重庆火锅用老鹰茶做汤底直接加在火锅底料里,为何不用细磨?
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发布时间：2022-04-23 10:57
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热心网友
时间：2023-07-04 21:02
把从屠宰场买的边角料，比如牛杂、牛油等等买回来。由于腥膻味重，所以需要味道重的调料来煮着吃，所以创新的用了大量辣椒、花椒、豆瓣等熬成一锅卤汁，然后把牛杂等边角料煮进去吃，后来就形成了火锅。重庆火锅，近几年备受食客追捧，以麻，辣，鲜，香，而风靡大江南北，深受国人喜爱，特别是重庆人一年四季都离不开它。开到全国各地的重庆火锅也很多。
2016年，按照文化含量，知名度，美誉度，代表性，独特性，地域性，时代性七大标准评选，重庆火锅，当选为重庆“十大文化符号”之首。朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。
重庆火锅，也可以叫毛肚火锅或者麻辣火锅，靠牛油来提香，重庆火锅主要突出麻、辣、鲜、香。辣椒跟花椒是必备，加上各种香辛料的搭配，味道醇厚。按地域又分重庆派火锅与成都派火锅。成都派火锅在炒制底料时更注重香料的添加，香料的量更重些。成都火锅的香主要来源于香料，而重庆火锅的油则更重一些。重庆火锅是一个十分神奇的东西
毛肚：毛肚是重庆人吃火锅必点的配菜！而毛肚也分很多种。上等的是屠场毛肚，其次的为鲜毛肚，然后才是千层肚，最后是水法毛肚。后来好多就用牛油火锅了，牛油火锅的好处就是，比较香唇齿回味久。还有就是重庆火锅比较辣，用牛油好处就是不上火。重庆火锅，近几年备受食客追捧，以麻，辣，鲜，香，而风靡大江南北，深受国人喜爱，特别是重庆人一年四季都离不开它。开到全国各地的重庆火锅也很多。
热心网友
时间：2023-07-04 21:02
细磨的香气流失非常快，一开始香味浓重地腻人，吃到后面就没有味道了，会影响食用感，而直接加到底料中，香味会慢慢地渗透出来。
热心网友
时间：2023-07-04 21:02
是因为老鹰茶在细磨之后就会破坏掉茶里原有的成分，而且只有不细磨的老鹰茶放在锅底里味道才是最香的，也能保留它最基本的味道。
热心网友
时间：2023-07-04 21:03
因为老鹰茶融化的速度也是非常快的，所以根本也是不用细磨的，而且这样做也可能会影响口感。
热心网友
时间：2023-07-04 21:04
因为这样会使火锅底料更香，使人们吃得起来更容易接受，让整个火锅的氛围变得更好。
