巧克力奶油蛋糕的做法?
发布网友
发布时间：2022-04-23 10:57
共3个回答
热心网友
时间：2023-02-08 15:09
食材明细
可可戚风
大鸡蛋5个
牛奶100克
优质可可粉20克
玉米油65克
低筋面粉80克
细砂糖80克（加入蛋白糊）
辅料白醋数滴（打发蛋白用）
香草精数滴
巧克力奶油黑巧克力100克
牛奶80克
动物性淡奶油220克
细砂糖20克
酒糖液细砂糖1大勺
热水1大勺
白兰地1大勺（或朗姆酒）
甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度
巧克力奶油蛋糕的做法步骤
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1
先制作可可戚风。牛奶100克+20克糖，隔水加热，再倒入可可粉，趁热搅拌至糖和可可粉融化。
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2
加入玉米油，搅拌至乳化，呈稀米汤状的可可油糊。
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3
加入过筛低粉，略搅拌到基本看不到干粉。
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4
加入蛋黄，搅拌均匀。
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5
这样可可蛋黄糊就做好了。
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6
蛋白加几滴白醋打至粗泡，再分三次加入70克细砂糖打至干性发泡。
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7
取三分之一打好的蛋白，加入到步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌，至基本均匀后，再倒回蛋白盆中，彻底翻拌均匀。
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8
把做好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上震几下，去掉大气泡。
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9
在打蛋白之前，把烤箱提前预热140度，时间60分钟。把模具放入烤箱底层。10、时间到了，取出烤好的蛋糕，在桌面上轻震几下。11、以合适的器皿把模具架起来，倒扣晾凉。
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10
凉透的可可戚风脱模，分片器辅助，用刀分成均匀三片。
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11
开始制作巧克力奶油。80克牛奶隔水加热后，加入100克切碎的黑巧克力，搅拌至巧力融化，溶液顺滑，晾凉备用。
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12
隔冰打发淡奶油。加入20克细砂糖和几滴香草精，打至至七八分发。
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13
再倒入已晾至室温，比较浓稠的巧克力牛奶溶液。
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14
低速搅拌均匀，即为巧克力奶油。
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15
在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片，刷上一层酒糖液。
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16
用抹刀均匀涂抹一层巧克力奶油。
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17
再铺上第二片蛋糕片，重复刷酒糖液和涂抹奶油的过程。
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18
放上最后一片蛋糕，用巧克力奶油把整个蛋糕坯表面抹光滑。
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19
用带齿的刮板在蛋糕侧面和表面，刮出想要的纹路。
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20
在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑，
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21
表面用裱花嘴挤几个小花，完工。
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22
做好的蛋糕，密封好冷藏两个小时以上再切，切面会比较整齐。
热心网友
时间：2023-02-08 16:27
做法
沙拉油、可可粉、鲜奶、隔水加热拌匀。
面粉、小苏打粉和盐巴过筛后加入、离火。
蛋黄一次一个加入拌匀、即完成巧克力面糊。
蛋白打起泡后、糖分3次继续打到湿性发泡。
先取1/3蛋白和巧克力糊拌匀，再全部倒入蛋白糊、轻轻拌匀。
放入铺好烘培纸的模型、烤箱预先遇热上火190度下火120度。中层约烤20-25分。
冷却后切成你要的形状。以奶油霜做夹层馅，上面再洒在巧克力碎屑、组合即可。放冰箱冷藏后再切片享用。
热心网友
时间：2023-02-08 18:01
先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了
