蛋黄咖喱蟹的做法步骤图,蛋黄咖喱蟹怎么做
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发布时间：2022-04-23 10:55
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热心网友
时间：2023-10-11 21:49
用料
爱尔兰面包蟹一只1000G
鸭蛋黄4只
咖喱2大匙
香叶2片
葱姜蒜适量
盐少许
橄榄油2大匙
黑胡椒少许
糖1茶匙
白酒适量
蛋黄咖喱蟹的做法
面包蟹化冻，将蟹肺等杂物去除。蟹黄单独从蟹壳种取出，放入盘子待用。蟹身切成块，蟹钳用刀背震裂。蛋黄咖喱蟹的做法 步骤1
小香葱切片，葱白葱叶分开放。蒜姜切片，蒜可适当切碎。干锅倒入橄榄油，油温不宜过高，放入葱白，姜和蒜。待油温稍高，加入香叶和咖喱。蛋黄咖喱蟹的做法 步骤2
加入鸭蛋黄，尽量将鸭蛋黄用锅铲压碎一下，待出香味，放入蟹身翻炒，加入适量白酒及糖，如果太干可以稍微加一点水（不要多，不然鸭蛋黄会留在汤中），最后加入蟹黄继续翻炒。因为面包蟹本身就是熟蟹，所以只要热透即可，过度加热会导致肉发柴。如果你用的新鲜蟹类，需要翻炒到螃蟹熟透。蛋黄咖喱蟹的做法 步骤3
关火，加盐（因为鸭蛋黄本身已经有盐味，所以盐不要加太多）加黑胡椒粉，建议用现磨的那种胡椒，提香比较好。加入切好的葱叶，翻匀后成盘。蛋黄咖喱蟹的做法 步骤4
面包蟹蟹黄很多，很香，建议搭配另一道冬阴功汤解腻。当然其他清淡些的汤类也可以。蛋黄咖喱蟹的做法 步骤5
小贴士
1、面包蟹类冻蟹个头越大，化冻时间越长，需要提前解冻。我用的两斤一只的蟹已经很大了，非常能吃蟹的两个人吃，还会略剩一些。
2、如果你是用新鲜蟹类，在去除蟹肺等杂物后，不需要把蟹黄单独扣出了，生蟹黄容易散，蟹壳一分为二即可。且翻炒时需小心。
3、鸭蛋黄我用的是整只剥出来的，鸭蛋油跟蟹黄一起很香，真空包装那种虽然方便，但是口感不如整只的好。
4、掌握不好翻炒时间的，可以加一点水稍微煮一下，千万别太久，蟹肉老了就不弹牙了。
5、其实这道菜的技术要求很低，新手也可以掌握，朋友聚会也好，犒劳自己也好，非常出彩。
