蒸凉皮容易断裂没有一点儿弹性,有什么好办法可以解决吗?
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发布时间：2022-04-23 11:53
共10个回答
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时间：2022-05-31 23:09
面粉最好是用中筋面粉．最好是把面粉和盐过筛，和面时要渐次加水搅拌。像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
一般我们在制作凉皮的时候，是采用传统式手法，我们在揉面的时候，尽量把面揉到光滑，面团饧的时间要长一点，尽量在一个小时左右，饧完以后要在揉光让它再醒个半小时。主要包括以下几种情形： 1 揭皮断裂：凉皮出锅后揭皮时用手轻轻一拉，断裂了，即不能完整的接下来。 2 码放断裂：凉皮揭下来后码放时需要找准位置，以便码放整齐，因为洗的面糊太稠，或者蒸面皮时火太小。做凉皮的火力大才行，或者是洗好面，沉淀时间太长。我给大家分享我做凉皮的经验，保证不会断裂，又薄又有筋。
面水变浓稠了，把洗过的面放到另一个盆里，面水过滤一遍，再继续洗没洗完的这个面，还是抓捏揉，再过滤面水，再洗面。容易断，就证明你的面煳太稠了，拌面煳放点盐，拌好面煳醒15分钟，面煳要稀一点就好了，我前面做的老断，后面面煳稀一点做出来的凉皮薄，劲道，还不断，超好吃，断就是面煳不够稀。
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。面浆不够浓稠，最好在沉淀一下，倒出部分水，另外做凉皮还是要有一个适当的，表面很光滑的物件，刷油也是最最必不可少的一道步骤！在和面之前，需在面粉中加入适量食盐，增加面粉的筋性，这样制作凉皮时不容易断裂。
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时间：2022-06-01 00:27
做凉皮的时候可以多放一点酵母粉，这样在蒸凉皮的时候就不容易断裂了，而且会很有弹性。
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时间：2022-06-01 02:02
这个时候就可以适当的添加一些高筋面粉，而且一定要选择一些质量比较好的，而且在制作的过程当中一定要掌握水温，还有就是火候。
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时间：2022-06-01 03:53
在做凉皮的时候要选择高筋面粉，在洗面的时候可以多抓面团的时间长一些，把这些浆水一般要放至三个小时左右，在金属盘子上刷一些油，这样做出来的凉皮是非常有弹性的，而且不会断裂。
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时间：2022-06-01 06:01
放到锅里面重新做一次，这次做的时候必须放对调料，以确保做出来的时候有弹性。
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时间：2022-06-01 08:26
你在做凉皮的时候一定要多放一些苏打，而且和面一定要用冷水，一定要在水里撒一些盐，和好面的时候一定要用保鲜膜静置20分钟左右，让水充分的沉淀淀粉，这样就可以解决容易断裂的问题。
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时间：2022-06-01 11:07
在蒸凉皮儿的时候在盘子里面刷一层油，这样就可以很好拿下来，不会断裂了。
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时间：2022-06-01 14:05
可能是面粉的原因，最好使用普通面粉，不要用高筋面粉。
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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时间：2022-06-01 17:20
可以在里面多放入一些粉面，这样就可以让表面更加的具有弹性，而且这种情况下也不会出现破裂的情况，吃起来也会更加的美味。
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时间：2022-06-01 20:51
可以加点硼砂，硼砂是碱性的食物，在蒸凉皮的时候加入一点能增加韧性，防止凉皮断裂。
