为什么小龙虾煮熟就变红色,这是什么原因呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 12:51

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热心网友 时间：2022-05-05 09:04

小龙虾含有丰富的蛋白质，低脂肪，能补充人体所需的钙质，肉Q且嫩，吃了又长不胖，所以适合老少皆宜，如果是生小龙虾变成红色了，是不能食用的，那是因那肉质受到细菌攻击，脂肪酸酸败后和蛋白质质变出现的一种反应

那活小龙虾由生变红是完全可以食用的，那是因为小龙虾在高温加热过程中，虾壳里的细胞虾青素遇高温加热后变成了虾红素，生小龙虾煮熟后会变红。简单说就是在热力作用下，虾青素发生化学改变变成虾红素

小龙虾小的时候基本上以青色为主，直到成熟才开始变颜色，这是因为虾身上有一种叫虾青素的东西，肉眼看不到的，类似于胡萝卜素，在常温下呈现为灰色或褐色，而当受高温时，虾青素还始反应，壳体就转变为红色，而肉则运是白色的

小龙虾我建议最好不要不放作料的那种吃法，很不卫生，必须要用大火闷煮30分钟。才能彻底杀死小龙虾体内的微生物。小龙虾体内身上含有多重高蛋白物质，营养价值丰富，但是也要分清养殖的和臭水沟里的分别

但是吃小龙虾一定要注意的是，必须要先焯水，不要直接炒！因为焯水可以把小龙虾表面的细菌杀死，再放入啤酒重新炒，那样的小龙虾更加卫生和安全

热心网友 时间：2022-05-05 10:39

　　1、虾、蟹外壳中，都有一种颜色鲜红的色素。生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。
　　2、虾蟹类所含这种色素的化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。
　　3、如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。