正宗干炒鸡的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 10:33
共4个回答
好二三四
时间：2022-07-11 11:53
用料：盐适量、砂糖适量、蚝油三勺、生抽一勺、姜片、蒜头、红葱头适量、剦鸡半只、米酒三勺、麻油一勺、生粉少许。
做法：
1、准备好料头，姜片，蒜头，红葱头。
2、鸡斩小块，放少许砂糖，盐，生粉，麻油，米酒捞半小时。
3、花生油准备爆料头。
4、料头捞起来，开始爆鸡块，不要放水。
5、鸡块明显焦黄把料头放回去继续炒。
6、放红葱头。
7、炒一会放蚝油，少许生抽，继续煸炒。
8、继续炒香，放水，焖焗一下，勾芡即可。
热心网友
时间：2022-07-11 09:01
原料：
本地土公鸡（约2千克），青、红椒各30克。
调料：
炒鸡粉15克，混合油100克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），b料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克，c料（鸡粉20克，盐、味精各10克），d料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）。
（
制作方法：
（1）将鸡治净，斩成块备用。
（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2
b料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、c料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。
（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余b料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入d料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。
技术关键：
此菜炒制时进行四次调味，投料时间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错，味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实。另外，鸡块要大小均匀，方便成熟、入味。
热心网友
时间：2022-07-11 10:19
食材
主料
鸡腿
2个
辅料
油
适量
盐
适量
蒜瓣
适量
生姜
适量
酱油
适量
大料
适量
步骤
1.鸡腿切块
2.蒜瓣切片
3.生姜切片
4.坐锅，放油，爆香大料、生姜片
5.放蒜片炒香
6.放鸡块
7.翻炒至熟
8.放酱油、盐炒至干爽即可
9.出锅喽
热心网友
时间：2022-07-11 11:53
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鸡腿
400克
酱油
10克
料酒
10克
白糖
2克
鸡精
3克
植物油
50克
姜片
5克
胡椒粉
2克
葱段
10克
红椒
15克
青椒
150克
香辣酱
30克
蒜片
5克
将鸡腿切块，将鸡块放入盘中备用，青椒去籽切块，放入盘中备用，红椒切块放入盘中备用，将鸡块放入碗中，碗里放胡椒粉1克、盐1克、料酒5克、酱油5克抓拌均匀，腌制15分钟。
锅中倒入植物油，稳油五成热时放入腌制好的鸡块，炒干鸡块水分，放入姜片、蒜片、葱段、香辣酱炒出香味，放入青椒块、红椒块、白糖、胡椒粉1克、盐1克、鸡精、料酒5克、酱油5克，翻炒五分钟，装盘完成。
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