怎样才能控制好卤水的盐味?
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发布时间：2022-04-23 10:48
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热心网友
时间：2023-08-13 19:05
卤水离不开咸味，“五味调和盐当先”，卤制原料需要合适的咸度做底味，否则卤水中的香料只能产生五香味。
在每天卤制原材料时，先尝尝卤水的咸味，差多少咸味加多少盐，盐味适宜后可以进行卤制我们的食材。
我们可以选择一次味道不错的卤水，提取一部分出来，用盐度计记录刻度，以后就以此做标准。善用盐度计是很好的测量手段，凭经验毕竟会出现误差。
热心网友
时间：2023-08-13 19:06
材料
卤包药材：6克，草果1颗，八角3克，桂皮4克，香叶3克，甘草4克，卤汁材料：100克，茉莉花酒500C.C，葱2根，姜20克，水1000C.C，酱油500C.C
做法
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为酒香卤水卤包。
2.取一个汤锅，将葱、姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖及酒香卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来，最后再加入茉莉花酒即可。
