东北蘸的酱为什么会分为生酱和熟酱?
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发布时间：2022-04-23 10:07
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热心网友
时间：2022-05-02 23:33
以前东北春季有春荒，漫山遍野的山野菜刚好能拯救单调的饭桌，野菜鲜嫩，不必做过多处理，生吃就足够了。蘸酱菜简单易做，不挑季节，拣时新的青菜洗干净，端上桌，配一碗酱，就成了。在寻常人家中，妈妈们炒几个肉菜，再洗一盆蘸酱菜，冷热荤素皆备，简单却也齐全。所以东北人看到那些水灵灵的青菜，能生吃的就生吃，生吃不可不蘸酱。
旧时东北，豆酱是家家四时必需，也曾作为贡品和社会等价物，满族萨满去阴间寻魂，还用大酱给鬼魂作买路钱。
以本地大豆为原料，腊月里做酱块发酵，农历四月和粗盐清水一起下酱缸，再经过发酵、打耙、晒酱的工序，到农历六月就能吃了。
其做法大同小异，但是每家每户的酱都是不一样的味道，自己家的永远是最好吃的。当你看到一个东北人翻山越岭的行李箱里，装着一罐黄褐色的大酱，就会明白这种感觉。大酱对东北人来说是很重要的食物，可以直接用来蘸蔬菜，也可以当作调料用来炖菜。
用来蘸的酱分为生酱和熟酱两种。生酱就是直接从酱缸里舀出来端上桌，“生”酱并不是真的生，因为原料的豆子都是熟的。当夏的新酱颜色鲜亮，汁水多一些，去岁的陈酱颜色深邃，浓郁稠厚。
熟酱就需要再加工炒制。鸡蛋炒嫩挑成丝加入大豆酱，炒成鸡蛋酱。鸡蛋辣椒碎和大豆酱，炒成辣椒酱。
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时间：2022-05-03 00:51
因为每个人的口味都不一样，有些人喜欢生酱他们喜欢吃大葱蘸酱，自己也会分开酱的
热心网友
时间：2022-05-03 02:25
因为生酱和熟酱会有所不同，根据个人的口味而选择的。
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时间：2022-05-03 04:17
两种酱他们的口味是不一样的，所以会分为生酱和熟酱。
热心网友
时间：2022-05-03 06:25
因为东北人也很多人选择生吃，所以才会分出这种不同的酱。
