卡仕达酱做出来不是很细滑是什么原因?
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发布时间：2022-04-23 10:30
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时间：2023-07-08 12:26
卡仕达酱是烘焙中应用广泛的一款万能酱，它可以用于吐司、面包的涂抹调味，也可以用于各种甜品的夹馅，比如说泡芙、北海道戚风蛋糕、蛋糕卷、面包的夹馅，作为一款基础蛋奶酱，它口感细腻香甜，受到了很多吃货的喜欢。
最难能可贵的是，卡仕达酱不仅应用场景丰富，可拓展性也非常好。比如以卡仕达酱作为基础，加入打发的奶油混合后成为奶油卡仕达酱；如果在制作时加入适量可可粉，就成为了巧克力卡仕达酱；喜欢抹茶味的则可以加入抹茶粉，“化身”为小清新的抹茶卡仕达酱。如果想做成豆乳卡仕达酱，则将配方中的牛奶换成等量的豆浆。更多卡仕达酱的拓展用法。
卡仕达酱做出来不是很细滑是什么原因？
卡仕达酱的特点就是口感细腻顺滑、香甜美味，如果做出来不够细滑可以考虑以下6个方面原因。
1、粉类材料没有过筛，造成混合时结块。
2、加热以后的牛奶，倒入蛋黄液中速度太快，或者没有不停的搅拌，造成蛋黄被烫熟或面糊结块。
3、牛奶蛋黄糊没有过筛，就直接加热。
4、牛奶与蛋黄糊混合后，再次倒入奶锅加热时，火力太大或没有一直搅拌，造成卡仕达酱结块不细腻。
5、卡仕达酱加热的时间太长，造成其太过浓稠、完全失去流动性，就容易结块。
6、卡仕达酱离火以后，没有立即隔冷水继续搅拌，因为锅具的余温造成卡仕达酱太浓稠，不够细滑。
其实，以上6点主要就是根据“卡仕达酱制作的原理和过程”提炼出来的，下面分享下基础卡仕达酱的做法，大家可以在实践中领会、理解上面提到的引起“卡仕达酱不够细滑”的6点原因；理论结合实际，相信大家能更好的掌握，做的越来越好！
基础卡仕达酱做法
食材：
牛奶：200g，细砂糖：30g，蛋黄 2个，玉米淀粉：10g，低筋面粉：10g，香草精华：几滴
准备工作：
1、粉类材料提前混合过筛备用。
2、提前准备一盆冷水备用。
制作步骤：
1、蛋黄用打蛋器低速打至浓稠，颜色略发白。
2、把粉类材料加入蛋黄糊中，用手抽呈z字形拌匀。
3、牛奶+糖+香草精华，倒入奶锅煮至沸腾，将煮沸的牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，一边倒一边不停的搅拌，以免蛋黄面糊结块。
4、搅拌均匀后，蛋黄糊过筛倒回奶锅中。
5、小火加热，同时不停的用手抽搅拌，观察到面糊变得浓稠，打蛋器能划出明显纹路的时候，立即离火！
6、立即把奶锅放入事先准备好的冷水/冰水中降温，继续不停的搅拌。
7、直到蛋乳泥变得光滑细腻，没有结块，温度降到手温，即可停止搅拌。用保鲜膜包好，放置冰箱冷藏即可。
8、做完的卡士达酱，做泡芙、面包夹馅都很棒！
热心网友
时间：2023-07-08 12:26
因为在制作面糊的时候面粉没有完全搅拌开。制作卡仕达酱的时候，要先把白糖放入鸡蛋中，加入牛奶搅拌均匀，随后筛入低筋面粉，放在火上小火不停搅拌，直到完全没有面粉疙瘩之后才算成功。
热心网友
时间：2023-07-08 12:27
卡仕达酱做出来不是很细滑，很有可能是水放太多了。所以做卡仕达酱不能放太多水，否则会不细滑
热心网友
时间：2023-07-08 12:27
蛋黄没有打发到位，蛋黄要大发到体积膨大，颜色泛白，加入玉米淀粉后中速搅打。
热心网友
时间：2023-07-08 12:28
卡仕达酱是烘焙中应用广泛的一款万能酱，它可以用于吐司、面包的涂抹调味，也可以用于各种甜品的夹馅，比如说泡芙、北海道戚风蛋糕、蛋糕卷、面包的夹馅，作为一款基础蛋奶酱，它口感细腻香甜，受到了很多吃货的喜欢。
