牛肚的做法大全家常菜
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1、凉拌牛肚。主料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量。配料：香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙。做法：大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
2、红烧牛肚。主料：牛肚1000克。辅料：辣椒30克，青蒜25克。调料：香醋10克，胡椒粉1克，淀粉5克，小葱25克，植物油60克，姜15克，盐5克，味精1克，酱油50克。做法：将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片；青蒜择洗干净，切3厘米长的段；红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；葱姜洗净，葱挽结，姜切块；炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5分钟；再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
3、干拌牛肚。主料：牛肚500克。调料：花椒粉5克，辣椒油30克，味精5克，料酒3克，姜10克，大葱20克，盐5克。做法：石灰用1000毫升开水搅化，将牛肚泡2小时，用刀刮净黑皮，最后洗净石灰味；将葱，姜切大块；将洗净的牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、盐、水将牛肚煮烂，熄火后再用原水泡2个小时，捞出晾凉；将牛肚片成薄片，用盐，味精拌匀，再加红油、花椒粉、葱段、拌匀即可。
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用料：牛肚1块、秋葵1小把、姜蒜末2片、生抽1勺、老抽1勺、红椒2个、八角2个、高度白酒1勺、桂皮1个、香叶1片、花椒1小勺、油盐适量。
步骤：
1、牛肚放入高压锅中。
2、加入2勺老抽和少许的盐。
3、大火煮开，气压阀叫后转为小火炖煮15分钟。
4、烧锅开水。
5、热锅凉油。
6、加入牛肚丝进去翻炒。
7、加入少许料酒和生抽翻炒上色。
8、加入焯好的秋葵进去翻炒。
9、翻炒几下后加入适量的盐调味即可完成。
10、成品。
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一、爆炒牛肚
爆炒牛肚主要以牛肚、芹菜、辣椒、洋葱为材料制作而成。
难易指数：★★★
制作步骤：
1、牛肚洗净备用，洋葱洗净切片，芹菜洗净切段，辣椒洗净切丝，姜切末
2、牛肚放入锅中，放入料酒、八角，加水煮开，捞出沥干水分切条
3、炒锅烧热倒油，爆香姜末，放入花椒、辣椒丝炒香
4、放入牛肚翻炒，添加料酒、酱油炒匀
5、加入芹菜、洋葱，添加适量盐继续翻炒
6、加入胡椒粉、鸡精调味，翻炒至熟即可
爆炒牛肚是一道美味的家常菜，很好吃哦。
二、金针菜炒牛肚
金针菜炒牛肚主要以金针菜、牛肚为材料制作而成。
难易指数：★★★
制作步骤：
1、牛肚洗净切条，姜切丝，金针菜泡发，蒜切片
2、锅烧热倒入油，姜丝、蒜片爆香
3、放入牛肚、添加料酒翻炒
4、加入金针菜翻炒均匀
5、添加盐、鸡精、酱油、糖翻炒至熟即可起锅
这道美味的金针菜炒牛肚你学会了吗？
三、凉拌牛肚
凉拌牛肚以牛肚、红辣椒、大葱为材料制作而成。
难易指数：★★
制作步骤：
1、红辣椒洗净切片，牛肚洗净焯烫捞出备用，大葱洗净切段，姜切片
2、准备一只锅，依次放入牛肚、葱段、料酒、姜片、八角，倒入足量的清水煮开
3、待牛肚煮烂，盛出晾凉，切片
4、把牛肚码放盘子中，放入红辣椒，撒上适量盐、白糖，浇上酱油、香油拌匀即可
爽滑脆嫩的凉拌牛肚就可以吃啦！
四、青椒炒牛肚
青椒炒牛肚是以青椒、牛肚为食材制作而成。
难易指数：★★
制作步骤：
1、熟牛肚洗净切丝，青椒洗净切丝，葱切末，姜切丝
2、炒锅烧热倒入食用油，爆香葱末、姜丝
3、加入青椒翻炒均匀
4、放入牛肚，添加适量盐、料酒、酱油翻炒至熟即可
青椒炒牛肚做起来很简单，这道菜营养十分丰富，非常受人欢迎。
五、红油牛肚丝
红油牛肚丝是以牛肚、红椒、熟花生、熟芝麻、香菜为食材制作而成。
难易指数：★★★
制作步骤：
1、牛肚浸泡在温水中30分钟，捞出沥干水分切丝
2、香菜洗净切段，熟芝麻碾碎，红辣椒洗净切丝
3、烧一锅热水，放入牛肚焯熟，捞出晾干备用
4、准备一只碗，放入牛肚，加入香菜、熟芝麻、熟花生、红辣椒丝
5、添加盐、醋、糖、鸡精、生抽、芝麻油
6、最后倒上辣椒红油搅拌均匀即可
香辣营养的红油牛肚丝做好啦，尽情品尝吧！
