为什么做韭菜炒鸡蛋时韭菜会炒烂
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其实不用那么复杂，是不是你的鸡蛋放的少，韭菜太多了，比如四个鸡蛋也就配上2、3两韭菜吧。而且不能把韭菜搅在鸡蛋里一起炒。那样韭菜就烂了，而且味道像剩菜。
正确做法：是把鸡蛋搅拌后先炒，因为炒鸡蛋俗称炸鸡蛋用的油比较多，所以不用再放油炒韭菜，鸡蛋用铲子在油中搅拌到几乎要没有蛋液的时候快速将韭菜段放入进入翻炒，适量加盐。韭菜和鸡蛋搅拌均匀后，韭菜色彩稍微一变深，菜也就熟了，韭菜香融合了蛋香味道相当不错呢，而且色泽很漂亮。
注意：要掌握好时间和火候，速度要快，时间要短，时间长了鸡蛋吃起来就不鲜嫩了，韭菜时间长了就会变老，而且影响口感。
