红茶的制茶步骤是怎样的?
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发布时间：2022-04-24 00:18
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热心网友
时间：2022-07-02 17:48
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，萎凋是红茶初制的重要工艺，所以下面我们就一起来了解一些红茶的制作方法吧！
红茶的制作过程
1、采摘
现采现制，以保持鲜叶的有效成分。
2、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。
3、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
5、烘干
将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。
6、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
7、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、*、茶梗和杂物等手拣剔除。
8、包装
所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。
红茶的采摘
1、细嫩采
细嫩采采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶，鲜叶嫩度要求很高，通常是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。
2、适中采
适中采采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗茶类，如工夫红茶、红碎茶等。要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。
3、成熟采
成熟采采摘标准采割的茶叶，主要用来制作边销茶。原料采摘标准是等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采摘一芽四、五叶和对夹三、四叶。
4、特种采
特种采采摘标准采制的茶叶，主要用来制作一些传统的特种茶。采摘标准是新梢长到顶芽停止生长，顶叶尚未“开面”时采摘三、四叶，俗称开面采或三叶半采。
以上就是红茶的制作方法，总的来说，红茶对于制作的要求非常的讲究，不管是在茶叶的采摘上面还是在茶叶的加工上面都有着严格的标准！当然，也因为如此严格的要求，才造就红茶优质的品质！
热心网友
时间：2022-07-02 19:06
古树红茶是滇红茶的一种，属于发酵茶，它是采用三百年以上的野生茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的红茶，那么，古树红茶到底是怎么制作出来的呢，在加工过程中需要注意哪些事项呢？古树红茶是滇红茶的一种，属于发酵茶，它是采用三百年以上的野生茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的红茶，那么，古树红茶到底是怎么制作出来的呢，在加工过程中需要注意哪些事项呢？古树红茶具*茶工艺如下：1、鲜叶采摘采用300年以上的优良的云南大叶种野生乔木古茶树鲜叶，用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，借两指的弹力将茶叶摘断。古树红茶的制作工艺，古树红茶的制作全流程茶青萎凋2、茶青萎凋采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒，或利用热风使鲜叶水分适度蒸散以减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，使叶质柔软，可塑性大，便于造形。3、茶叶揉捻将萎调后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。古树红茶的制作工艺，古树红茶的制作全流程揉捻机4、茶叶发酵决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。5、干燥(毛火干燥、足火干燥、)：干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致;第一阶段：蒸发水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去异杂气味，提高温度，增加通风量。第二阶段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。第三阶段：足干，含水量5%左右。12下一页点赞
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时间：2022-07-02 20:40
付费内容限时免费查看回答世界红茶按照制作工艺分为工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，因各种红茶的品质特点，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。红茶工艺为初制工艺+精制工艺，按照初制工艺分为四个工序：萎凋、揉捻、发酵、干燥。其中发酵是红茶的最关键工艺。下文简介红茶的初制工艺。1、萎凋茶叶适时得法的采摘后，便进行萎凋，萎凋的目的是指鲜叶在一定条件下均匀的散失适量水分，起到走水的作用，而且萎凋过程中茶叶的内含物质会发生一定程度的化学变化，散失青草气。一般萎凋有三种方式：自然萎凋，人工萎凋，日光萎凋。2、揉捻红茶揉捻的目的，就是用揉和捻的方法将茶叶缩小卷成条形，而且在揉捻的过程中，细胞被破坏，茶汁溢出，加速了茶叶的酶促氧化，使得冲泡后，茶汁易溶于水，形成光泽，增加茶汤浓度。3、发酵发酵是红茶制作的独特阶段，也是形成红茶色、
香、味品质特征的关键工序。其中温度、湿度和氧气量是影响多酚类氧化重要的环境条件。4、干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
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时间：2022-07-03 05:46
1、采摘下来之茶须于日光下摊晒至茶青萎凋;2、茶菁萎凋至适当程度即以高温炒青;3、将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状; 4、团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压;5、干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四
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时间：2022-07-03 15:30
1、对新采的茶叶进行室内加温萎凋或室外日光萎凋，使鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、通过揉捻，使茶汁外流，叶卷成条即可。
3、发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。目的在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
4、下一步就是烘焙，把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
5、复焙，茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
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时间：2022-07-03 19:18
红茶的制茶步骤是怎样的红叉首先去红茶叶里钻一直烧然后放在缸子里水烧开了稍微一凉一分钟然后再倒上这样就放上盖然后就过十分钟五分钟就能能喝了
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时间：2022-07-03 23:22
红茶就是绿茶晒干发酵之后的发酵茶 。
红茶发酵之后香味会更加的浓郁 。
