我主要是做卤猪脊骨,颈骨之类的卤货,卤汤用麦芽糖加老抽调色,可是卤汤...

发布网友发布时间：2022-04-24 00:04

共3个回答

热心网友时间：2023-01-13 02:16

你可以试试用白糖炒成糖色，然后上色，炒至糖色时这个要注意火候火候太高了极容易导致炒焦，而导致发苦，或者也可以试试蜂蜜上色，蜂蜜上色色泽比较漂亮，但相对来说成本会高一点

热心网友时间：2023-01-13 03:34

出现这种情况可能是麦芽和老抽过量而起了反应。现在调色多数都是用酱肉护色剂和糖色来调色的，可以试试。而且用老抽调色过几个小时肉会发黑，而护色剂就不会，即使两三天都不变色。尝试换一下可能效果更好。

热心网友时间：2023-01-13 05:09

如果是卤汤有回苦应该是你的卤药里有些香料放多了比如草果公丁母丁之类的放多了就会有苦味。