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材料
大鱼头半只,白萝1个,绿豆粉丝1把,白胡椒粉,香菜,料酒,猪板油(可有可无)
做法
1、选择大头鱼的鱼头(也就是鳙鱼头,个体比较大,一个鱼头有锅那么大了)
2、锅烧热了,放入猪板油或者普通的食用油,等油烧热了,要大火,把鱼头放入锅里煎。
3、把料酒倒在鱼头上,腥气随着酒蒸发掉。
4、倒入姜片,然后倒入水(水量根据个人喜好,我通常加满水)
5、加入胡椒粉,加入切成条的白萝卜。
6、等水烧开了,5-6分钟以后,再盖上锅盖,这样可以散发掉,一些腥气。
7、大概20分钟左右,白萝卜也透明了,倒入粉丝,煮2分钟关火。
8、再一次加入胡椒粉,然后加入盐,撒上香菜段即可。
小诀窍
1、用猪板油煎鱼,可以很好的去腥味。
2、白萝卜要切粗一些,不要太细,太细了煮熟了没有口感。
3、如果喜欢清汤,就要小火,一直小火,这样煮出来的汤是透明的。如果喜欢奶白色的就需要中大火,这样才能把蛋白质煮出来。
4、胡椒粉不用担心上火,它可以引火归元,建议最好有木头的研磨棒,现吃现拧出来,这样比较香,因为买的胡椒粉,有的掺入淀粉或者辣椒,不是很纯正,而且香气也挥发了。
5、大火煎鱼的目的是鱼皮受热后迅速收缩,不会把皮粘到锅上,但是煎一会就要中火,否则煎糊了
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1、清蒸鱼。材料:鱼一条,姜适量,小葱适量,食盐适量,胡椒粉适量,植物油少许,葱适量,蒸鱼豉油少许。做法:活鱼去内脏去腮去鱼鳞洗净,在鱼身上划几刀,不要切断,这样做是为了方便蒸熟和入味;在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉,腌制15分钟。葱切丝,姜切片,把姜片塞入鱼腹中,在盘子里铺上一半的葱丝,将鱼放上去。将鱼放入上气的蒸锅中大火蒸5分钟后取出,倒掉盘子里的水,再调入1勺蒸鱼豉油继续蒸3-4分钟;蒸鱼的同时炒锅烧热,放入油,煸香花椒,然后将花椒捞出不要,将油温烧至九成热。鱼蒸好后,在鱼身上放上剩下的葱丝,淋上热油即可。
2、红烧鱼。主料:鱼1条。调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法:将鱼洗净、切块;放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈*见硬时,把鱼捞出。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
3、水煮鱼。材料:草鱼1条、黄豆芽200克、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。做法:锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。炒锅烧热,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。将鱼肉片成片,将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤(或者开水),没过鱼肉。汤烧开以后,将鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可
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煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动。
去腥味。在烹调时,可以先用料酒腌制,其中含有一定量的酒精,能够溶解腥味物质,使之在加热过程中挥发掉。做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。此外,烹调时加入葱、姜、蒜等佐料也能有效去腥。
鱼煮好放凉吃。几乎所有的海鲜,在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉,就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。
蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。
重口味料理。简单将鱼烘烤或煮熟后,把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等,鱼肉本身的鲜味,会带出不一样的味觉感受,并且能解油腻。
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鱼有不同的做法。
1.肉质细嫩、刺偏多的鱼:清蒸。鱼去鳞清洗干净,洗掉鱼肚子里的黑膜,鱼背上侧开两刀,用生姜、葱白、料酒腌制15分钟。起锅烧水,盘子里放点洋葱、生姜、大蒜,鱼肚子里塞点葱和姜片放盘子里,入锅蒸。根据鱼的大小蒸8-12分钟。时间到了,开锅,把蒸鱼盘子里的汤水倒掉,鱼肚子里的葱姜拿掉。点缀姜丝、青红椒丝、大量青葱丝或大葱丝放在鱼背上。另起一锅,烧热油,油微微冒烟关火,把油淋在姜丝辣椒青葱上,喜欢麻口的可以放点花椒。拿蒸鱼豉油沿着盘子边倒进去,根据自己的喜好也可以放点剁辣椒。挺简单的。
2.肉质紧实、无刺的鱼:煎。像去骨的三文鱼、大马哈鱼这类西餐常用的鱼,切段取鱼排去刺,是很适合煎制的。鱼表面可打花刀可不大,撒盐、胡椒,抹油,腌制20分钟。平底锅,热锅冷油,烧到油微微冒烟,鱼皮一面下锅,不要移动,煎1分钟-3分钟。等到鱼肉接触锅底那一面的颜色爬到鱼身厚度的三分之二时,用铲子一次性翻面,火稍微调小一点,继续煎1分钟左右到完全成熟。有条件的可以用黄油浇汁,让鱼更有味道一点,没有也没事。盛出来轻轻撒上海盐或者其他喜欢的调味料调味,搭配蔬菜泥、炒杂蔬或是米饭面条食用,也可以单独成一道菜。
3.肉质细嫩、无刺的鱼:快煎。像鲈鱼这样的,背部有小刺但不太影响口感的鱼,可以用快煎法。同样也是像上一样的操作,鱼还可以用辣椒碎和花生等坚果碎粘在鱼皮那一面,同样热锅热油下锅煎。因为鱼比较薄和嫩,遇高温很容易卷曲,成熟后马上翻面,等到两面都熟后就能出锅了,出锅前撒盐调味即可。
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大鱼头半只,白萝1个,绿豆粉丝1把,白胡椒粉,香菜,料酒,猪板油(可有可无)
做法
1、选择大头鱼的鱼头(也就是鳙鱼头,个体比较大,一个鱼头有锅那么大了)
2、锅烧热了,放入猪板油或者普通的食用油,等油烧热了,要大火,把鱼头放入锅里煎。
3、把料酒倒在鱼头上,腥气随着酒蒸发掉。
4、倒入姜片,然后倒入水(水量根据个人喜好,我通常加满水)
5、加入胡椒粉,加入切成条的白萝卜。
6、等水烧开了,5-6分钟以后,再盖上锅盖,这样可以散发掉,一些腥气。
7、大概20分钟左右,白萝卜也透明了,倒入粉丝,煮2分钟关火。
8、再一次加入胡椒粉,然后加入盐,撒上香菜段即可。
小诀窍
1、用猪板油煎鱼,可以很好的去腥味。
2、白萝卜要切粗一些,不要太细,太细了煮熟了没有口感。
3、如果喜欢清汤,就要小火,一直小火,这样煮出来的汤是透明的。如果喜欢奶白色的就需要中大火,这样才能把蛋白质煮出来。
4、胡椒粉不用担心上火,它可以引火归元,建议最好有木头的研磨棒,现吃现拧出来,这样比较香,因为买的胡椒粉,有的掺入淀粉或者辣椒,不是很纯正,而且香气也挥发了。
5、大火煎鱼的目的是鱼皮受热后迅速收缩,不会把皮粘到锅上,但是煎一会就要中火,否则煎糊了
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夏天,不要错过这道开胃菜,酸辣开胃,1分钟学会,简单零的失败!我们全家去餐馆,总是少不了吃酸菜鱼,酸菜鱼相比麻辣水煮鱼酸爽开胃,做好了不油腻,更适合夏天吃。不但酸辣适中,而且汤鲜鱼美,吃着鱼,喝着酸菜鱼的汤,真是美味呀!酸菜鱼较多以鲜草鱼为主料,草鱼鱼刺较多,吃起来比较费时费力,对于小朋友们来说,鱼刺多了就会多一份危险,让全家人操心。而且肉少刺多,小孩子吃鱼肉不过瘾。
1、食材备好,鱼让店家杀好的。2、撕去鱼肚子里的黑膜, 洗净后擦干水分,剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
3、将鱼肉改斜刀切成大片,剁下来的鱼头,鱼骨切成块,鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐,半勺胡椒粉后腌制10分钟。4、然后用清水多清洗几遍,控干水分。5、鱼肉内放少许食盐,半勺胡椒粉,少许料酒,加一勺淀粉,再加一个蛋清抓均匀后,腌制10分钟,让鱼肉充分入味。
6、酸菜在开水中焯烫下,捞出冲洗后水分攥干,切成段,将干辣椒切段,蒜切片,葱切段,姜切末。
7、炒锅里倒适量油,将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。8、锅洗净,放适量油烧热,放入姜末,蒜片,干辣椒段椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒出香味。9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。10、加入开水,大火煮开后撇去浮沫,加半勺盐,半勺白醋,1勺胡椒粉,少许白糖调味,转小火继续煮至汤色发白,然后全部捞出倒入盆中垫底。11、继续把汤烧开,然后把鱼片抓入锅内,快速煮40秒捞出,倒入放有鱼骨的盆内。12、把汤汁也倒入盆中,再撒上适量葱段,锅里烧少许油,放入少许干辣椒段炒香,将热油泼在鱼肉上。
13、一份美味的酸菜鱼就做好,汤酸香,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。
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鱼不仅是大脑的助推器,心情的改良剂,还是美容护肤的佳品。众所周知,鱼肉非常鲜嫩,蛋白质含量非常的高。因此,它成为人们餐桌的“常客”。1、准备好需要的食材,把切好的鱼片清洗干净,沥干水分。
2、水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克(淀粉、食用盐、味精、白胡椒),调料包160克(包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等),干料包30克(辣椒、花椒、芝麻)。
3、往鱼片中加入腌鱼料包,加入姜片和料酒,用手抓匀,腌制10分钟左右。4、腌制完后,加入一个蛋清拌匀。
5、开大火,往炒锅内加入食用油。
6、食用油烧煮六七成热,倒入调料包翻炒片刻。7、往汤锅内倒入适量的清水,把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。
8、待汤煮开后,先下鱼头煮1分钟。
9、然后加入鱼排煮0.5分钟后,再加入鱼片继续煮1-2分钟。10、煮好后,将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。
11、往炒锅内加入150克烧至八成熟。
12、油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。
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鱼作为一种非常美味,且营养丰富的食材,在我们的餐桌上拥有重要地位。……各种精美菜肴都是以鱼为食材烹调出来的。
关于鱼的烹调方法,有很多种类型。日常我们常用的有关鱼的烹调方法,有以下几种:
1,干炸鱼。
干炸鱼的做法最简单。……只要将鱼处理好以后,放在热油中炸成酥脆状,即可做好。
干炸鱼香酥可口,营养丰富,是餐桌上非常受欢迎的美食。
2,清蒸鱼。
清蒸鱼的做法相对于干炸鱼来说要复杂一些,其烹调方法当中,调味料的选择,清蒸时的火候等,都直接关系到清蒸鱼的口味。
因此,只有自己具有比较高超的烹调技艺,才能做好清蒸鱼。
3,红烧鱼。
红烧鱼香浓美味,色泽红亮,看起来就非常美味,吃起来香浓可口。
红烧鱼作为一种非常经典的烹调方法,我们在日常生活中经常运用。
4,水煮鱼。
水煮鱼作为一种麻辣口味的烹调方法,口味非常独特。……既有鲜香口感,又有麻辣口味。
而且,水煮鱼做起来难度并不是太大,而吃起来口感非常独特,是日常生活中我们经常做的一道菜。
除此之外,关于鱼的烹调方法还有很多,比如松鼠桂鱼等,都是烹调方法非常独特,口味非常鲜美的烹调方法。
但是,这些烹调方法需要非常高的厨艺,日常我们比较少做这类菜肴。……只有厨艺高超的人才会做这些菜肴的。
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家常酸菜鱼的做法
烹饪步骤:
1.配料准备:将酸菜切丝,泡椒去根,将泡椒、朝天椒切小粒,姜蒜切片,小葱切花
2.开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推(tips:将两片鱼肉肉面朝上),刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下(tips:刀贴骨头,以免切下过多肉),片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。
3.开始片鱼片(tips:片鱼的刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水,千万不要割到手哦)刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚(tips:尽量均匀,不然薄的鱼片容易烂掉)。
4.鱼骨切寸段(tips:用刀背将鱼骨斩段),鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
5.将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。
6.锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄(tips:不用煎很熟,不然汤会发黄)。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。
7.鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出,时间不宜过长。
8.取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后。
放入切好的泡椒(tips:两斤的鱼大概放10g泡椒)和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。
将熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。
9.放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。
待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上。
10.取净锅烧油,待油温至7成热时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些辣椒
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鱼的烹饪方法具体如下:
【口水鱼的做法】
原料:花缝鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
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1、糖醋鱼。材料:鱼,番茄酱,白糖,生抽,盐,料酒,葱,姜,蒜米,生粉,鸡精。做法:姜切成姜片和姜末,蒜米切成蒜蓉,葱切葱花,鱼清理干净切成块用盐,姜片,料酒腌制20分钟左右。锅里放入油烧至8成热至,把腌制好的鱼放多一点生粉,让生粉把鱼块裹表面一层糊酱,然后放到锅里炸至金*,捞出沥干油备用,锅里留少许油放入姜,蒜爆香,然后加入番茄酱,生抽少量,白糖,清水少量,鸡精小火炒至汤汁较浓,放入刚才炸好的鱼块翻炒均匀,最后放一点葱花就可以出锅了。
2、红烧鲫鱼。材料:鲫鱼、葱、姜、蒜,盐、料酒、鸡精,豆瓣酱,紫苏,青红椒,香菇,洋葱。做法:葱切成葱白段和葱花,姜切姜片和姜末,洋葱切成小粒,青红椒也是切成粒,香菇切里,蒜米切蒜蓉,把鲫鱼去鳞去内脏去鳃,去鱼肚内黑膜清洗干净,然后放少量盐、料酒,姜片,葱段腌制29分钟。锅里放入油烧热后,把鱼两面撒上少许生粉放锅里煎一下,鱼进锅时不要翻动,稍微煎1分钟再慢慢的翻,煎到两面金黄就出锅备用。锅中留少许油,油热后放入葱白段、豆瓣酱,姜末,蒜蓉,洋葱,香菇,青红椒一起炒出香味、放入水适量,再放煎好的鲫鱼小火煮开至3分钟汤汁差不多干时,再放鸡精,紫苏翻炒一下,最后放生粉水勾芡均匀就可以出锅了。
3、鱼头豆腐汤。材料:鱼头、豆腐、葱,姜、胡椒粉,鸡精,盐。做法:豆腐切成块,葱切成葱花和葱段,姜切成姜丝和姜片,鱼头处理去鳃里面的脏东西,一定要清理干净要不很腥,然后用盐,,姜片,葱段,料酒腌制30分钟左右。煎鱼前锅里均匀抹油大火烧热,待冷却后把余油倒出,再加热锅新油这样不管煎什么鱼都不会焦,把鱼头先煎一下,为了鱼汤更白,煎至两面金黄加入水大火烧开,放入姜丝,豆腐煮至10分钟左右 ,调味放盐,鸡精,胡椒粉,葱花就可以出锅了。
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首先将鱼鳞刮掉内脏去掉,在背部改上花刀,再对半切开。
然后锅中烧油,放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香,然后倒入一勺黄豆酱炒香。
接着
倒入料酒和生抽,再把鱼放进去,再倒入适量的清水,把米醋也倒进去。
最后放入食盐、十三香粉等调味,然后再把辣椒放进去,大火烧开之后转小火扣盖焖煮熟即可。
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如何烹饪鱼,将鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用油锅将调料调制好,盛出备用,再放入适量的调料,倒入鱼骨和鱼肉。
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、鱼头豆腐汤。材料:鱼头、豆腐、葱,姜、胡椒粉,鸡精,盐。做法:豆腐切成块,葱切成葱花和葱段,姜切成姜丝和姜片,鱼头处理去鳃里面的脏东西,一定要清理干净要不很腥,然后用盐,,姜片,葱段,料酒腌制30分钟左右。煎鱼前锅里均匀抹油大火烧热,待冷却后把余油倒出,再加热锅新油这样不管煎什么鱼都不会焦,把鱼头先煎一下,为了鱼汤更白,煎至两面金黄加入水大火烧开,放入姜丝,豆腐煮至10分钟左右 ,调味放盐,鸡精,胡椒粉,葱花就可以出锅了。