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生滚粥2007-04-14 23:45生滚粥
将预先煮好的粥底加如新鲜肉料逐碗滚熟,就是"生滚粥"。生滚粥是一种统称,根据用料不同,有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。--《广州图书馆》
生滚粥即是广州粥。生滚"一词是粤语,"生"字好解,"滚"在粤语里词义很多,一般是指一种与沸腾有关的状态或动作。在这里是动词,而且是及物的,不过省略了宾语,意思是一种烹调方法,把东西放在沸腾的流质物里头煮熟,刚熟就收火。
生滚粥的制做分粥底和材料两个部分。从外观上来说,粥底比一般粥还要稀些,要水米交融,米必须完全看不出一粒粒的形状来,几乎是全溶到水里头了,只看到些许絮状的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽,和材料融合为一个有机整体,才能算是一碗好粥。至于材料,主要有猪肉、牛肉、鱼片、猪肝、皮蛋、各种水果和蔬菜等等。
从生滚粥的粥底来看,含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等,加上不同粥品不同的材料含有其它丰富的营养成分。一碗生滚粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等等丰富的各种营养。根据健康食品金字塔,生滚粥材料都应该适量食用或尽量多吃的。而生滚粥的做法既保存了素材原来的鲜美度,又不会破坏其营养物质。如果作为消夜,据营养学专家介绍,则尤以味道清淡的粥水最佳。因为粥里面有大量的水份,容易有饱足感,不至于过量,油脂量也不高,属于健康又暖身的宵夜。
生滚粥做起来方便,随心所欲,喜欢怎么做、放什么材料,一律听随自己高兴,所以在广州不论在外面的食肆或是普通人家里,都喜欢生滚这种做法。如果您也喜欢喝咸粥,而且有不同的做法,欢迎您联系、指导我们。本店所经营的生滚粥中,红枣粥,苹果粥,百合粥,白木耳冰糖粥为甜粥,其它均为咸粥。(番茄粥甜咸都可以,本店默认为咸粥)。
苹果粥,红枣粥做法都很简单,但经过熬制后粥中就有了苹果、红枣的香味,比单吃苹果又有一番风味。
百合粥,白木耳冰糖粥:百合和银耳其实是两种中药,它们本身没有什么味道(百合还稍稍有点苦),但对于女性来说,百合是一味养颜美容的佳品。春天,气候比较干燥,喝大米百合粥,还能起到一定的润燥作用;银耳是著名的珍贵营养品,含丰富的胶原蛋白和维生素B1、维生素B2和维生素C,其中18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸,此外尚有脂肪、矿物质钙、磷、铁等。在夏季,吃银耳还有防暑降温、止咳润肺、滋阴补液的功效。
红薯鸡肉粥:红薯本身是带甜味的,而有鸡肉必须得加盐才好吃,所以这个粥对于有些人来说也许喝不惯,但我本人却十分喜欢。
芽菜肉沫粥:这个粥喝起来很怪,又酸又咸。因为芽菜本身是酸味的。但也有许多人就喜欢这个味道。这个粥的最大缺点就是长的太难看,白白的粥上漂着黑黑的芽菜。
皮蛋瘦肉粥,最早认识它是在周润发的老电影里,没想到现在自己天天做它给别人吃。皮蛋瘦肉粥是咸粥里最普及、最好喝的粥之一。能做出一碗好的皮蛋瘦肉粥也得下心思,我会努力!
生滚鱼片粥:做生滚粥最大的好处就是营养流失的少,生滚猪肝粥也一样。吃鱼和猪肝的好处我就不多说了。而且价格也不贵啊!
状元及弟粥:这个粥有一个民间故事,说一个孩童颇具才气,但由于家贫,故是不得不以卖菜维生计。一家粥店的老板怜其幼,惜其才,于是就天天要他一担菜,要他送到粥铺。老板就会把用剩的猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚白粥,然后再放些葁葱免费请他吃,权作午餐。后来这个孩子中的状元,衣锦还乡之时,他特别再次到了粥铺,感谢老板对自己幼时的帮助,并请老板再煮他以前常吃的那种粥。由于此粥无名,故老板请他命名,他略加思索后,认为自己能高中状元都是由于这种粥的帮助,于是就为此粥取名为"状元及第粥",并亲笔为粥铺写下牌匾。从此粥铺名声大振,顾客盈门,而状元及第粥也流传下来。这个粥一般要放猪肉,猪肝,猪皮等材料,有人也叫它猪杂粥,但考试前不妨来喝上一碗。
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肌肉栗子粥
进入天干气躁的冬季,多喝点汤汁或米粥有益肠胃的健康和皮肤的滋润。 粥的种类太多了,米粥,菜粥,各种面粥。记忆里喝的最多的是棒子面粥,小时候没少喝这货。主要是那时候家里条件不好,棒子面是每天的饮食主力:棒子面窝头、棒子面饼子、棒子面粥。 那时候棒子面粥喝的是够够的,现在想起来都感觉嗓子里剌得慌。不喜欢喝白米粥,感觉喝这玩意像是和尚尼姑的饭食。用肉类,蔬菜来煮米粥应该是很美味的。 其实自家里煮粥可用的食材很多,蔬菜、肉蛋都可以用来煮粥。随心所欲,美味无限! 栗子含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。 而且含有丰富的维生素C,能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用,常食可养胃健脾,补肾强筋,活血止血。
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鸡已经很有营养了,别再加杂七杂八的影响口感了,最多加香菇丝,盛在碗里,面上撒些葱花或香菜未。
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干的香菇就可以啦。记得放姜片,你喜欢吃葱也放点