如何挑选(猪)排骨?
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1、拿起来先闻闻。拿鼻子闻闻有没有怪味道，因为新鲜的肉是没有任何臭味道的，只是有一点肉味。
2、看色泽。骨头的地方如果有点发白，没有血色，就是不新鲜的。
3、手触摸上去是粘稠的。如果是粘稠的也是不新鲜的。
4、拿手指按压骨头。如果用力按压，骨头上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下骨头表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手不是新鲜的。用手摸起来感觉肉质紧密。
5、选猪骨头要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的。那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的。
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1、看：看猪小排是要看新鲜的猪小排外观颜色是呈现鲜红色，最好的是粉红色，不能太白或者太红，如果颜色不太正常的话，说明这样的猪小排是不太健康的了。
2、闻：闻猪小排味道气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有臭味或者其他异味不要买。
3、按：按压猪小排拿手指按压猪小排，如果用力按压，猪小排上的肉能迅速地恢复原状，则说明是比较好的;如果按压下午是瘫软则肉质就比较不好。然后用手摸下猪小排表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手则进一步说明是新鲜的猪小排，反之则不是新鲜的猪小排。
4、摸：用手摸猪小排，摸起来感觉肉质紧密，则是优质猪小排;反之则不是优质猪小排，这是非常好用的方法了。
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1、新鲜的猪排骨颜色够为鲜红色，而经过特殊方式处理的猪排骨颜色会淡一些，营养也会下降，所以我们在挑选猪排骨的时候，应该选择颜色为鲜红色的猪排骨。
2、优质的猪排骨，因为是刚从宰杀的猪身上砍下来的，所以说猪排骨就会有淡淡的血腥味，而且味道和猪肉一致。
3、如果猪排骨的味道闻起来非常臭，那不就说明猪排骨已经存放太长时间了，内部成分已经变质，不建议购买。
4、购买猪排骨时，我们可以用手指轻轻按压猪排骨表面，看是不是冷冻的猪排骨，冷冻的猪排骨一般都比较硬。
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粉蒸用肥的好撒，因为米粉里面如果没有油，吃在肚子里会很刮人。红烧，当然要选用瘦肉型的撒，不油不腻，而且易熟易烂。煲汤，选用不肥不瘦的好，因为汤里面要有一点点油水，炖出的汤才会香飘万里，而且美味好喝。清炖，用瘦肉型的，清清淡淡，适合胃部不好的人。排骨分好几种，但是我只知道一种：肋排。就是一根一根的那一种。
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付费内容限时免费查看回答1、观察猪排骨的颜色：新鲜的猪排骨颜色为鲜红色，而经过特殊方式处理的猪排骨颜色会淡一些，营养也会下降，所以在挑选猪排骨的时候，应该选择颜色为鲜红色的猪排骨。 2、根据气味而挑选：优质的猪排骨，因为是刚从宰杀的猪身上砍下来的，所以猪排骨会有淡淡的血腥味，而且味道和猪肉一致。
3、有臭味的不要买：如果猪排骨的味道闻起来非常臭，那不就说明猪排骨已经存放太长时间了，内部成分已经变质，不建议购买。4、用手触摸猪排骨：购买猪排骨时，我们可以用手指轻轻按压猪排骨表面，看是不是冷冻的猪排骨，冷冻的猪排骨一般都比较硬。5、新鲜的猪排表面较软：若感觉猪排骨表面的肉质松软且有弹性，那么就说明是新鲜的猪排骨，可以选购，口感和营养都非常好。
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猪排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及软排、硬排.是混合了南北方的叫法。
排骨是猪肋骨的通称。
肋排，软排是排骨去除了脊骨。
脊骨，在南方是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨，猪尾到排骨这一段叫龙骨。
大排，是带里脊肉的脊梁骨，一般在江浙一带喜欢用来红烧。
前排，是排骨（最前边）靠猪前腿这边的四根排骨。
硬排，是带脊梁骨的排骨。
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排骨，应该挑选那些肋骨，切出来一块块的小排很好
肉要新鲜的
闻闻就知道了
一般较新鲜的肉没异味、样子也较好、肉质较鲜嫩、红润的感觉。
排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。
