吉士粉有什么作用？可以做什么菜？
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吉士粉具有4大功效：
1、增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；
2、增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜*；
3、增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；
4、强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
扩展资料
吉士粉的用法并不难，它最开始被人熟知时，是在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过厨师引进，才用于中式烹调。
由于吉士粉易溶化，所以非常适用于软、香、滑的冷热甜点之中，比如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中。
而常见的吉士粉为奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉这三种。其中溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。
参考资料来源：百度百科-吉士粉
