葡萄干的制作过程

发布网友 发布时间：2022-04-22 17:48

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2022-05-12 23:24

（1）工艺流程：原料选择―剪串―浸碱处理―干制―回软―包装。 （2）技术要点： ①原料选择。制干用葡萄一般要求皮薄，无籽。果肉丰满柔软、含糖往高，外观美观。一般以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。果实要充分成熟。 ②剪串。采收后，剪去太小和受伤害及腐烂果粒；果串太大时要剪成几个小串，在晒盘上铺放一层。 ③浸碱处理。为加速干燥，缩短水分蒸发时间，采用浸碱处理，除去表层上的蜡质层。 一般在1.5～4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钾的混合收处理3～6秒种，也可用93.3摄氏度的0.2～0.3%的氢氧化钠溶液浸渍几秒种。或在0.3%氢氧化钠、0.5%碳酸钾和0.4%橄榄油的混合液中，在35～38摄氏度下浸渍l～4分钟。制作白葡萄干时，还需薰硫3～5小时，每吨葡萄需用硫磺2公斤左右。 ④干制。将葡萄装入晒盘，在烈日下曝晒10天左右。当表面有―部分干燥时，可以全部翻动一遍。至2／3的果实呈干燥状，用手捻果粒无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干1周，在气候条件较好时，全部干燥时间约需20~25天。

热心网友 时间：2022-05-13 00:42

付费内容限时免费查看回答1.

原料选择： 制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种。 果实要充分成熟，又不可太熟。

2.

剪串： 采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

3.

浸碱处理： 为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。 原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净...

4.

曝晒： 将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20~25天。

热心网友 时间：2022-05-13 02:17

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您解答~您的问题小妮已经看到了，小妮正在快马加鞭为您整理，5分钟之内回复您，请您稍等一会儿哦~

您好，很高兴为您解答~您的问题小妮已经看到了，小妮正在快马加鞭为您整理，5分钟之内回复您，请您稍等一会儿哦~

回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。