寿司有什么种类?
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1、寿司的种类分为卷寿司、太卷、细卷、手卷、里卷、军舰卷、押寿司、握寿司、稻荷寿司、散装寿司、杯装寿司、特色披萨寿司、花样寿司，往往寿司的名字分类都是根据做法或外表特征而来。
2、日本常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带沿海及海岛地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型（即：鲋寿司）。
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正宗的寿司有酸，甜，苦，辣，咸等多种风味。
握寿司在日本料理领域算是相当独特的了，尤其是对食材新鲜度的极致追求，对每一个搭配细节的极尽苛刻。
更像是寿司中的奢侈品，全手工，配料严格，工序繁多，最终的曼妙口味与每一道制作环节的严谨及合乎比例息息相关。
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笹寿司
常见于日本关西地区，是使用长型小木盒制作的一种寿司，制作时将配料放在盒子底部，然后把米饭放在上面，然后盖上盖用力压紧实，实用时就切成小块，因此这种寿司从侧面看，能非常明了的看见寿司的层次。
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握寿司
这种寿司兴起于日本的江户时代，关东人觉得关西的笹寿司制作麻烦，于是创造了干脆利落，简单方便的握寿司，仅需用手将米饭握成一个小块，涂上山葵，最后配上辅料就做好了，后来发展出了用海苔或生鱼片包着米饭握成的握寿司。在明治时代之后，握寿司使用的鱼肉开始不加调料，而是追寻鱼肉原始的滋味，一直延续至今。
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稻荷寿司
这种寿司是用配料外皮将米饭包裹在里面，有点像一个装着米饭的小荷包，常见的配料有油炸豆腐皮和煎鸡蛋。
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手鞠寿司
与握寿司的制作方法很像，都是用手将配料包着米饭捏成的，只不过，手鞠寿司是圆圆的可爱的球形的，像个丸子。
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散寿司
散寿司有两种，一种叫做江户前散寿司，常见于关东地区；一种叫做五目散寿司，常见于关西地区。不论是哪一种，做法都十分简单，区别是，前者是将配料撒在米饭上，后者则是将配料拌进米饭之中。
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卷寿司
卷寿司又分为好几种：
1.细卷寿司
顾名思义，形状比较细小的卷状寿司，通常只含有一种配料。
3.太卷寿司
与细卷寿司相对应，太卷寿司的形状比较粗，通常配有多种配料。
4.手卷寿司
把寿司卷成圆锥形状，通常直接用手从卷中抓着吃，看起来是不是很像甜筒冰激凌呢？
5.军舰卷寿司
用海苔将米饭卷成椭圆形，然后配料发在寿司卷的上面，常见的配料有鱼籽、海胆、扇贝。
6.里卷寿司
与其他卷类寿司相对应，里卷寿司是将海苔放在寿司里面裹着最中心的配料，再在外面过上米饭，最外面撒上一层芝麻、鱼籽、蟹籽等。
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寿司的种类很多，按照制作的方法不同可分为：手握寿司、卷寿司、军舰寿司、茶巾寿司、绞寿司、稻荷寿司、棒寿司、散寿司、手卷寿司、柿寿司、箱寿司、粽寿司、变形寿司、创意寿司、花式寿司、蛋糕寿司等。
按所用的包装材料不同可分为：紫菜寿司卷、蛋皮寿司卷、豆腐皮寿司卷等。
按所用料不同可分为：金*鱼寿司、蛤寿司、鲍寿司、青柳寿司、鲂寿司、乌贼寿司、海老寿司、乌贝寿司等。按寿司本身的形状还可分为太卷寿司、细卷寿司、水滴寿司等。
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1、手卷。把寿司卷成圆锥体状，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场，怕饿死便把鲔鱼肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。可以避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎。这种食物因赌场而生，渐渐演变为现做的手卷。
2、押寿司。又称做木条寿司或一夜寿司，是用长型小木箱辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。
3、握寿司。制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵，最后铺上配料。视配料种类不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。
