包子的大料配方表
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热心网友
包子馅的做法有很多，下面推荐一种做法给您，希望对您有所帮助，如您满意，敬请采纳。
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
注：馅里加蔬菜的做法： 一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开后，放入适量青菜，变色后捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，再挤干水分，拌油。 和肉馅混合，拌匀，即可使用了。
香料的话，自己多尝尝，搭配合理就好。
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辛香料配方：八角10克、丁香1.1克、小茴香8.5克、肉桂7克、砂仁2.8克、白豆蔻4克、白芷2克、甘草4克、花椒8克、陈皮5克以及高良姜3.9克，一起混合磨成粉备用。这里值得注意的是，丁香、白芷的量尽可能别变化太大，不然做出来的包子香味以及苦味会很重。
包子馅食材配方：猪肉600克（最好是后腿肉）、花椒水10ml、老抽12ml、生姜水10ml、香葱20克、蚝油10克、辛香料粉、食盐、胡椒以及辣椒末适量。在拌包子馅的时候，少放一点辛香料粉就可以了，这就会使得你的包子香味浓浓，鲜美多汁。
80、90后的年轻人，从学校出来走上社会工作岗位，都在为自己的前途和理想拼搏奋斗，每天忙的晕头转向，回到家累的都不想动，更何况自己做饭吃，绝大多数人要么在外面吃完回来，要么一回来沙发上一趟，拿起手机点个外卖吃，这样就不要自己动手搞饭菜了。虽然省事，但是外卖和外面的饭菜吃多了，不再有新鲜感，只是为了填饱肚子而已，更何况不卫生。每个人都会遇到真不晓得这顿要吃什么，莫名的烦躁。在家做饭费时间，但是自己做的吃还是干净卫生味道也不差。今天教大家的包子，就特别适合空闲时间少的人，包好之后放在冰箱冷冻，吃的时候拿出来加热就可以吃了。
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包子是古老而又传统的美食，不管你走到哪个城市不客气的说都有包子铺，原因包子即是面食也是菜，并且它还符合现在这个快节奏，人们卖了包子就可以吃，不象其它主食还要炒菜。 包子鲜香的美味，再加上不贵的价格，都让人们对它竖起了大拇指。可是每次吃外面的包子都很好吃，可自己家一做却再也没有外边的口味，这是为什么呢？原因就是大家没有掌握好香料的配伍及调料的比例，下面我就把我家包子铺的配方分享给大家，希望大家喜欢！
辛香料配方：八角5克、小茴香4.2克、花椒4克、肉桂3.5克、陈皮2.5克、白豆蔻2克、甘草2克、高良姜1.9克、砂仁1.4克，白芷1克、丁香0.5克，一起混合磨成粉备用。这里值得注意的是，丁香、白芷的量不要太大，不然做出来的包子没有香味甚至还有一股苦味。
包子馅食材配方：猪肉600克（最好是后腿肉和五花肉）、花椒水10毫升、老抽12毫升、生姜水10毫升、香葱20克、蚝油10克、辛香料粉、食盐、皮冻，胡椒粉适量。在拌包子馅的时候，请注意少放一点辛香料粉就可以了，（这个需要你按本地口味定），这就会使得你的包子香味浓浓，鲜美多汁。
皮冻:
猪肉皮3斤，姜0.4斤， 鸡骨架1只，料酒75克，肉皮需提前用水浸泡6个小时，夏天注意防腐变质，泡好后反复清洗去掉异味，凉水下锅煮15分钟,捞出两面刮掉肥油和猪毛,用绞肉机或菜刀剁碎，放入锅里加入姜鸡架料酒，水没过肉皮，大火熬开后转小火熬,约- -小时左右看汤的粘稠度和大米粥一-样时把锅里的东西捞出，将汤汁放入冷藏保存，(开锅时需要打掉浮沫杂质以免影响口感)
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