米粉里的酵母泡打粉改良剂各起什么作用？
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作用机理不同、分类不同。
1、作用机理不同：泡打粉主要通过化学反应释放出气体，使产品达到膨松的效果；面包改良剂则是通过改善面粉的物理性能来提高产品的弹性。
2、分类不同：泡打粉根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉；面包改良剂根据不同的类型，有不同的特点和适用范围，比如A500用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。
