家庭版麻辣米线的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 09:04
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-08 21:40
麻辣米线
食材：米线1把、青菜1把、豆皮2张、海带半把、香葱4根、香菜4根、猪肉1块、花生米半小碗、花椒1小撮、豆腐1小块，辣椒面2勺，芝麻少许。
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做法：1、米线用温水浸泡1个小时，青菜摘洗干净，豆腐皮切丝，海带丝洗净备用。

2、豆腐猪肉切小丁，花生米备好。

3、香菜，香葱摘洗切碎，花椒备好。

4、炒锅中放适量油，花椒放入锅中，小火煸炒，炒至变色变酥。

5、放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末，碗中加2勺辣椒面，少许芝麻，把炸过花椒的油，烧冒烟，倒入辣椒面中拌匀。

6、炒锅倒油，放花生米，慢慢烘着，时常搅动着，等着颜色不断变深，听声音变脆，锅铲滑过花生米表面感觉干脆，捞出控油备用。

7、锅内留底，倒入豆腐丁，豆腐要慢慢翻成两面都成金*，捞出控油备用。

8、锅里放油烧热，把肉末放进锅里煸炒，变色加一勺豆瓣酱，1勺老抽炒香盛出备用。

9、锅中烧开水下入豆腐皮，海带，稍等片刻下入青菜，米线。

10、这时调碗料，准备一碗，加1勺盐，刚备好辣椒油1勺，少许刚擀好的花椒末，放入少许香菜和香葱末，加入少量锅里的开水搅拌成汁，把米线豆腐皮，海带捞入碗中加花生米，豆腐丁，肉末拌匀，开吃。

11、小贴士：可以用鸡汤或骨汤更美味呦，吃的时候也可根据个人口味加入适量香醋，味道会更棒！
热心网友
时间：2022-07-08 22:58
付费内容限时免费查看回答用料干米线 400克豆腐干 200克肉末 200克鹌鹑蛋 12个火锅豆皮 160克香菇 2朵上海青 200克海带丝 280克小葱 2根小米辣 5个虾皮 50克料酒 大半勺（炒勺）麻辣火锅底料 一勺（炒勺）生抽 2勺盐 半勺（小勺）鸡精 1勺
做法步骤1、将米线用温水浸泡十分钟，再放入锅中煮制十分钟左右捞出备用。（米线想吃劲道的可少煮制两三分钟）然后将豆腐干切丁、鹌鹑蛋煮熟捞出去皮、香菇洗净切片、上海青洗净、海带丝洗净、火锅豆皮洗净、小米辣切段备用。
2、起锅烧油，下入切好的豆腐干进行煸炒，炒至金黄出锅备用。锅中再放适量油将肉末放入进行煸炒，炒制过程中加入大半勺料酒，待变色后加入小米辣段、香菇片与炒好的豆腐干，再加入一勺麻辣火锅底料翻炒。（这里的勺子是炒勺）
3、翻炒均匀后加入两碗清水、两勺生抽、半勺盐（小勺）、一勺鸡精然后大火煮沸。
4、煮沸后加入备好的米线、火锅豆皮、鹌鹑蛋、上海青、海带丝与虾皮煮制两三分钟即可出锅享用。
5、最后再撒上适量葱花，麻辣米线好吃过瘾。
