请问怎么做仔姜鸭子？最好详细点
发布网友
发布时间：2022-04-22 09:03
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热心网友
时间：2023-04-23 17:30
方法一
主料：鸭子1/4只。一般选择番鸭，肉厚一些，1/4只有一斤出头。仔姜3两。
辅料：青蒜苗一棵，红尖椒两个，老姜两片，花椒几粒。
调味料：料酒一勺，糖两匙，老抽4勺，花生油3勺。
制作：
1、鸭子斩成火柴盒大小，冲洗控水；仔姜切丝；蒜苗绿色部分切段，白色部分分切斜片。
2、炒锅下油，烧6~7成热先下老姜、花椒，爆一会儿挑出花椒再下蒜白片，淋料酒炝锅。
3、下鸭块大火爆炒约3分钟，撒白糖，浇老抽，加约两碗开水，继续保持大火加仔姜丝烧开。转小火把鸭块姜丝拢到炒锅中部开始收水，可以用锅盖的收放控制速度。收水过程中需要翻动几次。
4、当水分收至剩一小半时加味精调味，随即关火加青蒜段翻勺出锅。
方法二
配 料:
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，
嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，
把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
操 作:
1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
热心网友
时间：2023-04-23 17:30
推荐下籽姜炒鸭的做法，虽然不是我做的，但是我还是会写菜谱的
原料：鸭子（最好是子鸭）、籽姜、尖青椒
调料：酱油、盐、味精、花椒、料酒
做法：
1、把鸭子切成小块，用盐、酱油、料酒、花椒抹匀腌制30分钟
2、炒锅热油，下鸭子爆炒，油要多放点而且温度要高，鸭子才爆的香爆的熟
3、将爆好的鸭子盛出，滤去油汤
4、炒锅洗净，重新烧油，待油热放入青椒爆炒，炒香入鸭子翻炒几分钟，下籽姜片继续翻炒至姜出香味，加少许水烧2分钟，如果鸭子买得比较老，那么就可以多煮一会。出锅。
虽然目前处于上火状态不应该吃这些造火辛辣的东西，但是的确太喜欢吃了，所以秉着以毒攻毒，边吃边清火的原则，我还是吃了很多。现在去吃绿豆汤，睡觉前吃牛黄解毒片。
