半固态大米熟料怎么蒸流？
发布网友
发布时间：2022-04-22 09:03
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热心网友
时间：2024-04-08 00:35
大米半固态发酵糖化后加水多了酒糟5度不能蒸流。因为根据酿酒步骤半固态需要蒸熟后，糖化18-36小时加水密封发酵后才和义蒸馏。大米、玉米面，适用于液态、生料、半固态发酵工艺，不适用全固态工艺除非是配糟进行固态发酵，玉米、高粱、稻谷、荞麦、等适用于固态、半固态，生料需要粉碎。
1、液态——粮食蒸熟后——加水拌曲——密封发酵——蒸馏
2、半固态——粮食蒸熟后——糖化18-36小时——加水拌曲——密封发酵——蒸馏
3、固态———粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——移缸发酵——蒸馏
4、配糟酒——粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——移缸发酵——蒸馏(固态丢糟)或者粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——加水发酵——蒸馏(半固态丢糟)
热心网友
时间：2024-04-08 00:36
在制作过程中，大米半固态发酵糖化后应该按照一定的配比加水，而不是过度加水。过度加水可能导致发酵不充分，影响酒糟的品质和口感。因此，建议您重新调整加水的比例，确保适当的湿度和发酵环境，以获得更好的结果。
