发布网友 发布时间:2022-04-22 09:01
共6个回答
懂视网 时间:2022-11-12 22:34
1、食材:马铃薯、淀粉含量高多量、明矾 合适就行、水 适量。
2、选择淀粉含量高,收获后30天以内的马铃薯作原料.剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净,粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。
3、按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤,加水50公斤配料.先取5公斤淀粉放入盆内,再加入其重70%的温水调成稀浆,然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动,直到搅成有很大粘性的团即成芡。
4、按100公斤淀粉,0.2公斤明矾的比例,将明矾研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在48%~50%之间,面温保持在40℃左右,使剩余淀粉发酵分解。
5、先在锅内加水至九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏,当漏出的粉条直径达到0.6~0.8毫米时,为定距高度,然后往沸水锅里漏,边漏边往外捞,锅内水量始终保持在头次出条时的水位,锅水控制在微开程度。
6、将漏入沸水锅里的粉条,轻轻捞出放入冷水糟内,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分钟,取出后架在3~10℃房内阴晾1~2小时,以增强其韧性.然后架在日光下晾晒,含水量到20%左右时,收敛成堆,去掉条棍,使其干燥。
7、含水量降至16%时,打捆包装,即可。
懂视网 时间:2022-11-12 22:34
1、食材:马铃薯、淀粉含量高多量、明矾 合适就行、水 适量。
2、选择淀粉含量高,收获后30天以内的马铃薯作原料.剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净,粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。
3、按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤,加水50公斤配料.先取5公斤淀粉放入盆内,再加入其重70%的温水调成稀浆,然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动,直到搅成有很大粘性的团即成芡。
4、按100公斤淀粉,0.2公斤明矾的比例,将明矾研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在48%~50%之间,面温保持在40℃左右,使剩余淀粉发酵分解。
5、先在锅内加水至九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏,当漏出的粉条直径达到0.6~0.8毫米时,为定距高度,然后往沸水锅里漏,边漏边往外捞,锅内水量始终保持在头次出条时的水位,锅水控制在微开程度。
6、将漏入沸水锅里的粉条,轻轻捞出放入冷水糟内,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分钟,取出后架在3~10℃房内阴晾1~2小时,以增强其韧性.然后架在日光下晾晒,含水量到20%左右时,收敛成堆,去掉条棍,使其干燥。
7、含水量降至16%时,打捆包装,即可。
热心网友 时间:2023-01-19 22:51
自制土豆粉的做法如下:
1、锅中入油,葱、蒜、花椒爆香。2、放入准备好的金针菇、油菜、豆芽、土豆片,炒熟,加水,加盐。
3、水开后加入买好的土豆粉,提前用凉水泡一下,加入粉后大火煮开3分钟即可出锅,滴入少许醋,喜欢吃辣的,可以炸点辣椒油放进去。
4、根据自己的喜好调味,撒上少许香菜,即可食用。
热心网友 时间:2023-01-20 00:09
一、鲜粉制作:
土豆粉对于朋友们来说并不陌生,是朋友们非常喜欢吃的特色小吃,但是土豆粉的做法朋友们大多不知晓,相信不少朋友非常希望自己在家做土豆粉来解馋,其实土豆粉的做法并不很难,如有师傅指点的话,只要掌握了配料,是非常简单的。
网上关于土豆粉的做法有很多,大家不妨参照一下,其实很多都是不错的,都可以做出美味的土豆粉,区别就在于口味不大一样,不同店铺的土豆粉口味也是有差异的,下面“许昌一粉一面”为大家详细解析土豆粉的做法。(10斤粉为例)
1、备土豆淀粉两份分别为5公斤、0.55公斤。
2、备开水2.2公斤、温水适量。
3、还可备明矾水适量。
4、用温水将0.55公斤土豆淀粉调匀(不可有沉淀)
5、将开水冲入调匀的淀粉中,迅速用木棒按同方向搅拌,直到搅成有粘性的面团。
6、加入事先备好的明矾水,搅拌均匀即成芡。
7、将芡放入备好的5公斤淀粉中和成面。
8、备一大锅开水,将面团装在家庭面条自制机内旋转加压漏粉到煮沸的开水锅中,粉从锅底浮起后捞出过凉,土豆鲜粉即成,可煮可炒、等待二次烹调。可作成三鲜、香辣、麻辣、超辣等不同口味,特点滑润爽口、柔软筋颤。二次烹调所用汤料,浓厚、吃着回味无穷,香而不腻。
二、二次烹调:
现在市场上的土豆粉可谓品种繁多,五花八门,在这鱼龙混杂的大环境中,如何才能学到正宗的土豆粉制作方法呢,“许昌一粉一面”为朋友们详细解析土豆粉的二次烹调方法:
配料:海带丝、豆芽、豆皮、生菜、木耳、黄花、金针菇等。
作料:盐,味精,酱油,鸡油,鸡精,自制辣酱等。
配锅:砂锅中放入海带丝、豆芽、豆皮、生菜、木耳、黄花、金针菇、自制辣酱、鸡精、盐、味精、鸡油等,加入高汤。
烹制:将锅烧开,加入土豆粉,当砂锅周围开始大量冒泡时,关火起锅上桌,此时利用砂锅上的余热,刚好将高汤完全烧开,这样土豆粉不会溢出。
增香:依个人口味加入调好的酱汁、麻油、醋、辣椒、葱、香菜等。
朋友们在网上交流可百度一下:“许昌一粉一面”。
热心网友 时间:2023-01-20 01:44
付费内容限时免费查看回答您好亲亲步骤 1space纯奶手撕吐司的做法 步骤1取50克土豆淀粉,加入130克水步骤 2space纯奶手撕吐司的做法 步骤1搅拌均匀步骤 3space纯奶手撕吐司的做法 步骤1放到火上加热成团,要小火哦~步骤 4space纯奶手撕吐司的做法 步骤1加入一点点盐和一个蛋清步骤 5space纯奶手撕吐司的做法 步骤1趁热倒土豆淀粉揉,要一点点加进去揉哦,后面加粉的量要看情况加哦,揉成比较软的团就差不多了,我加了大概两百克左右步骤 6space纯奶手撕吐司的做法 步骤1揉成光滑比较软的面团步骤 7space纯奶手撕吐司的做法 步骤1准备个压面机呀,没有的直接擀平手搓啦~步骤 8space纯奶手撕吐司的做法 步骤1水开压面步骤 9space纯奶手撕吐司的做法 步骤1煮到膨胀浮起捞出泡凉水定型
如果满意回答请点个赞,感谢亲亲的提问,祝您生活愉快
热心网友 时间:2023-01-20 03:35
做法: 1:将土豆淀粉放入碗中,加水调匀,尽量不要出现小疙瘩(土豆粉的涨势很好,一般两三人吃的话只用小半碗的量即可,水按1:4的量加入) 2、将煮熟的米饭捣成米粒加入土豆粉中 3、加入盐、酱油、香油、姜蒜末、辣椒末、鸡精和葱花搅拌均匀 4、用油刷一下锅(最好是菜籽油,这样香味更突出),不用太多,锅烧热后调入调好的汁儿 5、用大火加热五分钟,看见汁儿开始凝固时翻面继续加热 6、等完全凝固后倒出晾凉后切块儿 7、锅中放底油,油热后放土豆粉块儿回锅,洒入五香粉和少量的盐翻炒两下即可出锅
热心网友 时间:2023-01-20 06:00
一、 做砂锅土豆粉
1、 将热汤倒进砂锅里(4/5)即可,不要太满
2、 打开煤气,点燃灶台
3、 放入料块
4、 放进土豆粉(如果加小肥羊、干豆腐丝、丸或其他的应先放之)
5、 在煮的过程中,要经常搅拌,使土豆粉不要粘在一起
6、 煮开锅后,浇上凉汤,防止热汤溢出
7、 用砂锅夹将砂锅夹出,放到盘子上,上桌即可
你可以到【超给力土豆粉】看看,上面有具体的介绍,很实用的
参考资料:超给力土豆粉
热心网友 时间:2023-01-20 10:05
把土豆磨成粉