放什么可以把猪大肠煮得爽脆嫩滑？

发布网友 发布时间：2022-04-22 09:01

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热心网友 时间：2024-02-14 12:19

用料

肥肠250克 ；酸菜150克；葱2枝；姜1小块；蒜5颗；辣椒2枝；

黄豆酱1大匙；香油1大匙；沙拉油1大匙；水400ml;

制作步骤

步骤1、首先锅中倒油，油热后将姜丝炒软。

步骤2、姜丝炒软后加入酸菜，蒜头、辣椒、葱白略炒出味道。

步骤3、加入大肠，一匙黄豆酱快速翻炒，大肠开火前已先用电锅外锅3.5杯水先蒸软烂。

步骤4、加400ml清水，大炒翻炒，试味道调味，加糖，鸡粉，米酒、白醋。味道调好时再加太白粉勾薄芡，勾芡时太白粉水慢慢下，用眼睛观察浓稠度，千万不要一次全部倒下去。

步骤5、最后加入葱绿快速拌炒就可以起锅了。

热心网友 时间：2024-02-14 12:19

开水烫二分钟

热心网友 时间：2024-02-14 12:20

亚*盐。

热心网友 时间：2024-02-14 12:20

大肠口感本来就有这想更好吃你可以来爆炒的追问是炒的，可是不脆爽滑嫩，怎么办？

追答倒上油爆炒肥肠，把细葱切成段，肥肠成型后撒盐不要淡偏咸那么一点点，再撒上一点糖改变其味道使更鲜爽，加入切成片的火腿四方块木耳撒点料酒 翻炒后加适量的一点点酱油补色 o啦

热心网友 时间：2024-02-14 12:21

在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。
大肠怎么烧才能软？
烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。
千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。
九 转 大 肠
原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。
制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去 骋 污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。
特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。
清炸大肠
原料：熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克，精盐2克。
制法：将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。
特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。
“炖肥肠”是最简单的做法，只需将肥肠切成一公分长左右的小段，如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入锅，水量以刚好没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。追问不要煮的，要炒得不老的方法，能嚼得烂，爽脆嫩滑的猪大肠