做面包的手法有哪些？
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发布时间：2022-04-22 09:01
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热心网友
时间：2024-02-13 15:14
揉是面包制品的常见手法之一(又名滚圆)，其目的是使面团中经饧发后的气体消失，重新冲入空气，使其成为结实并有光泽、形态完整、内部组织蛋白质均匀分布的面团。
较大型的面团揉制时要用双手，其要领是：一只手压住面团的一端，另一只手压住面团的另一端，用力向内或外推揉，再向内使劲卷起并利用双手的配合，反复揉搓，使面团光滑变圆，待收口集中数小时，最后压紧不宜过分揉搓，将收口向下即可。
小型的面团方法有两种：
①先将面团分割成较小面团后放置工作台上，将五指合拢后分掌扣住面团，朝着一个方向旋转并滚动，面团在手掌间滚动的同时挤压，使面团变得结实光滑后收口，集中于底部后最后压紧即可。
②面团分割成小剂后，将左手的手心向上，四指稍向上弯曲后，右手将面团放置左手上，右手的指尖向内弯，形成鹰爪状，面团放在手掌中，两手朝相反的方向轻轻移动，使面团在手掌间自然的滚动并挤压，面团变得结实，并呈现光泽。收口集中于底部即可。
使用两种方法的动作越快越好，否则面团会因时间过长受手的体温影响粗糙、发粘
热心网友
时间：2024-02-13 15:14
一般有搓，拍，擀，挤，拉等用的比较多。
