做面包的打面技巧是?
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发布时间：2022-04-22 09:01
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时间：2022-05-23 15:19
这主要是看发酵的方法。一般现在通用的是直接法打面，它的过程是：面粉+糖+酵母+（改良剂）+奶粉+盐（夏天可以一起加，冬天的话最好是和黄油一起加入）等干性材料一起拌匀；加入水（夏天应当使用冰水）+牛奶+鸡蛋等液态材料，就可以开始和面了。先慢速拌到所有干粉颗粒收起，这时可以转快速，一般4到6分钟后，面团会打到光滑，用手扯面筋，扯断比较困难。加入黄油，先慢速把油拌开，约2-3分钟后，面团已经开始取收黄油，这时可以转成快速搅拌，4-6分钟左右，面筋进入完成扩展阶段（这时要注意观察：面团光滑成团，在搅拌时面团会拍打拌桶，发出啪啪声，就要注意拉下一小团面，撑撑面筋看看，成均匀薄膜状，挑开的缺口曲线很光滑，即为面筋已经完成扩展。）面筋完成扩展时，面团的温度应在24-26度左右。（特别是夏天，如果面温过高，会导致两个结果：面筋无法打到完全扩展，或者面团过早醒发，会导致面包老化快，掉渣等。）二：中种法打面：中种法打面相对于直接法打面，出来的面包，更软，香味更浓，化学残留更少，而且相对而言面包保持柔软的时间更长：（一）调制种面配方中50%的面粉+配方中50%的水+配方中所有的酵母一起拌和，直到面团中所有干粉收起，并且面团不粘手或者拌桶。取出面团，放入较大容器，放入醒箱一到二小时或者放入冷藏保鲜库过夜都可以。（二）打主要团取出（一）中的种面，放入拌桶，加入配方中剩余的50%的水+鸡蛋，慢速搅打成糊状。加入剩余的面粉+糖，先慢速拌到干粉收起，（此时可以选择加盐，然后又慢速把盐收进去），再可以转成快速，打到面团光滑，不粘手或拌桶，用手扯面团，面筋不容易断。加入黄油（盐也可以在这时加入，特别是冬天的时候），先慢速1-2分钟，再转快速4-6分钟。至面筋完成扩展。温度要求与直接法一致
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时间：2022-05-23 15:19
做面包的时候打面要顺时针方向搅拌，人工墙面是非常辛苦的，我们一般情况下都买一个打面机搅拌起来非常均匀，快速做的面包非常好。
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时间：2022-05-23 15:20
首先面，水比例要适中，打面的时候要求打匀和打透彻。
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时间：2022-05-23 15:21
冷藏隔夜法是将面团直接打至完成阶段取，室温放置30-40分钟，进行冷藏隔夜发酵，一般发酵时间为8-12小时。
其优点是制作时间会减少，经过长时间冷藏发酵面包会更加柔软，抗老化能力也会稍好一些。
其缺点是前期准备时间太长。
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时间：2022-05-23 15:19
这主要是看发酵的方法。一般现在通用的是直接法打面，它的过程是：面粉+糖+酵母+（改良剂）+奶粉+盐（夏天可以一起加，冬天的话最好是和黄油一起加入）等干性材料一起拌匀；加入水（夏天应当使用冰水）+牛奶+鸡蛋等液态材料，就可以开始和面了。先慢速拌到所有干粉颗粒收起，这时可以转快速，一般4到6分钟后，面团会打到光滑，用手扯面筋，扯断比较困难。加入黄油，先慢速把油拌开，约2-3分钟后，面团已经开始取收黄油，这时可以转成快速搅拌，4-6分钟左右，面筋进入完成扩展阶段（这时要注意观察：面团光滑成团，在搅拌时面团会拍打拌桶，发出啪啪声，就要注意拉下一小团面，撑撑面筋看看，成均匀薄膜状，挑开的缺口曲线很光滑，即为面筋已经完成扩展。）面筋完成扩展时，面团的温度应在24-26度左右。（特别是夏天，如果面温过高，会导致两个结果：面筋无法打到完全扩展，或者面团过早醒发，会导致面包老化快，掉渣等。）二：中种法打面：中种法打面相对于直接法打面，出来的面包，更软，香味更浓，化学残留更少，而且相对而言面包保持柔软的时间更长：（一）调制种面配方中50%的面粉+配方中50%的水+配方中所有的酵母一起拌和，直到面团中所有干粉收起，并且面团不粘手或者拌桶。取出面团，放入较大容器，放入醒箱一到二小时或者放入冷藏保鲜库过夜都可以。（二）打主要团取出（一）中的种面，放入拌桶，加入配方中剩余的50%的水+鸡蛋，慢速搅打成糊状。加入剩余的面粉+糖，先慢速拌到干粉收起，（此时可以选择加盐，然后又慢速把盐收进去），再可以转成快速，打到面团光滑，不粘手或拌桶，用手扯面团，面筋不容易断。加入黄油（盐也可以在这时加入，特别是冬天的时候），先慢速1-2分钟，再转快速4-6分钟。至面筋完成扩展。温度要求与直接法一致
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时间：2022-05-23 15:20
做面包的时候打面要顺时针方向搅拌，人工墙面是非常辛苦的，我们一般情况下都买一个打面机搅拌起来非常均匀，快速做的面包非常好。
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时间：2022-05-23 15:20
首先面，水比例要适中，打面的时候要求打匀和打透彻。
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时间：2022-05-23 15:21
冷藏隔夜法是将面团直接打至完成阶段取，室温放置30-40分钟，进行冷藏隔夜发酵，一般发酵时间为8-12小时。
其优点是制作时间会减少，经过长时间冷藏发酵面包会更加柔软，抗老化能力也会稍好一些。
其缺点是前期准备时间太长。
