怎么熬猪皮冻简单又好吃窍门
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现用火把猪皮燎一下，清除一些小细毛。把猪皮清洗干净，然后放入锅里加入水，再放入料酒，葱姜，煮大约十分钟。捞出洗净，剔除猪皮内的油脂，切成小细条。
按照水和猪皮的比例2:1，放入锅里熬煮。大火烧开以后转小火再煮一个小时左右。把猪皮捞出，汤汁放入盆内，放凉，就可以制作好吃的猪皮冻，在配置出好吃的蘸料就可以了。
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1、猪皮入开水锅煮5分钟捞出投凉控净水分放在案板上，用菜刀刮去表皮上的赃物，片净里面的白肉切丝待用；
2、猪皮丝收入盆中，加3克食用碱面反复用手揉搓，使其去掉残留的脂肪，再用温水漂洗干净脂肪和碱。控净水分加3克精盐用手反复抓搓，进一步去掉残留的脂肪，再用温水投净猪皮丝，保证没有碱和盐的残留，控净水分切成猪皮碎末待用；
3、锅坐火，注入1000毫升水，放入猪皮碎末和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬90分钟关火；
4、将熬好的猪皮冻汁倒入模具或盆中冷却，而后置入冰箱保鲜室4小时便可切片装盘了。
5、将蒜末、两种酱油、香油、香菜末、味精、辣椒油、香醋置入碗中调成蒜酱蘸食即可。
体会：通常熬制猪皮冻，猪皮和水的比例是1：1，熬制时间40分钟。而我水多加了1倍，时间延长了50分钟。这样做的目的是为了随时撇去漂在上面的残留脂肪，使猪皮冻的透明度大幅度提高。而且，还提高了猪皮冻的韧劲，还保留了入口时的软滑口感。缕缕清香留在口齿之间，是佐酒的佳肴。
主要配料 猪皮500克、水1000毫升、料酒1汤匙、蒜末1汤匙、普通酱油1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、香菜末1茶匙、味精0.5茶匙、0.5茶匙辣椒油、1茶匙香醋。
