味精加热后会变质吗，变成什么？
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发布时间：2022-04-22 09:03
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时间：2023-08-02 11:10
味精在常温下不易溶解，在 70 C～ 90 C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味而已。完全可以放心食用。
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味精虽然无毒，但是市场上的味精琳琅满目，我们应该如何选购呢？科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，消费者在购买味精时，除了认准包装上的QS认证外，还可以从包装上的“纯度”指标来看味精的等级。
一般来说，纯度越高则质量越好。好的味精晶莹通透，颗粒均匀；而差的味精颗粒参差，互相粘连，颜色发暗。将味精放进嘴里尝试，如果是苦涩的，则可能是混进了硫酸铵的假味精。另外，市面上售卖的粉体味精中含有食盐，易吸湿结块，贮存时要密封防潮，放在干燥通风处。
参考资料来源：人民网-味精加热超过100℃会致癌？只是没有鲜味而已
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时间：2023-08-02 11:10
会变质，会转化成焦谷氨酸钠。
科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，味精的主要成分是谷氨酸钠，它在超过120摄氏度时，容易转变成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠对人体无害，只是没有鲜味而已。味精加热到270摄氏度时才会分解破坏，在食品的烹调温度条件下，味精的性能是稳定的，不用担心变质有毒的问题。
据专家介绍，权威机构围绕味精的安全性做了大量评估研究，没有发现味精能产生某些危害。只有个别动物实验发现：在“大剂量”摄入下，对于某种非常敏感的老鼠可能产生神经毒性。不过要达到这种效果，所需要的剂量远远高于人类食物中可能食用的量，正常饮食根本达不到。
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味精的食用
安全以正确使用为前提。钟凯建议，不要长时间、习惯性过量食用味精。因为味精中含有大量的钠，高钠饮食容易带来肥胖，还可能增加糖尿病、高血压和冠心病等患病风险。
过量的谷氨酸钠也会影响婴儿的生长发育，所以一岁以下婴儿不要食用味精，母亲用母乳喂养孩子时，也应少吃或不吃味精。
在做饭时，味精使用应掌握好用量，如投放量过多，会使菜产生苦涩的怪味。要想味精达到最好的效果，应该在起锅后放入，待温度降至90摄氏度左右放入，使菜肴完全吸收。
参考资料来源：人民网-味精加热后真的有毒吗？
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时间：2023-08-02 11:11
高温不会使味精变质。味精又名“谷氨酸钠”，是从大豆蛋白、小麦面筋或其他含蛋白
质较多的物质中提炼出来的，有的也用淀粉发酵制成。
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时间：2023-08-02 11:11
最好不要多吃味精，味精是增加菜的鲜，其实要是自己家做菜最好不要加味精，味精对人体没有好处，饭店会用它来使菜变的鲜美。我在加做菜就你不放味精，所有的菜的不放，汤油的要少放。
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时间：2023-08-02 11:12
国际癌症研究机构（IARC）在分出的四级致癌物中，也没有把焦谷氨酸包括在内，因此致癌说法也无从谈起。专家表示，早在1999年，我国实验室也对味精做了细致严格的毒性研究实验，实验数据加上专家们总结正式，每天每人食用50克-200克的量，一般不会对人体产生任何危害。
下面的纯属扯淡，别信了，骗人的。
