制作佛卡夏面包时为什么要在面团上用手指按撮空洞？
发布网友
发布时间：2022-04-22 09:01
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-06 20:01
为了更好的排气，成品会更加好看，可以参考下面的配方以及操作流程
佛卡夏
面团部分：
高筋面粉： 350g
土豆泥： 50g
盐：5g
酵母： 5g
水： 240g
橄榄油（混合在面团中）： 40g
装饰部分：
橄榄油（涂抹在面团上）： 40g
普罗旺斯香草或迷迭香 ： 适量
小番茄： 150g
制作流程
1 / 将除橄榄油以外的材料搅拌至表面光滑有弹性。
2 / 缓慢加入橄榄油，搅拌至面筋完全扩展阶段。
3 / 将面团从搅拌缸中取出，并将面团的四周部分折叠入中心处，使表面呈现出饱满的状态。放置在室温下松弛20分钟。
4 / 将面团进行翻面折叠。放置在室温下，继续松弛20分钟。
5 / 在28*28厘米的烤盘上淋上橄榄油，放上面团，并用手将面团铺满整个烤盘。
6 / 放入温度为28℃、湿度为90%的醒发箱中发酵60分钟（膨胀至高度约升高了1倍）。
7 / 取出烤盘，在手指上沾满橄榄油，在佛卡夏面团上均匀的戳上小洞。
8 / 将番茄对半切开均匀的摆放在佛卡夏面团上，撒上些普罗旺斯香草。
9 / 入烤箱，以上火200℃、下火230℃，开5秒蒸汽，烘烤18-20分钟。
10 / 完成出炉，冷却，在上面刷一层橄榄油即可。
热心网友
时间：2023-10-06 20:01
这个服卡片包的时候，感觉在月台上用手按上透气。
热心网友
时间：2023-10-06 20:02
制作佛卡。夏天面包的话可以直接弄点没关系的
热心网友
时间：2023-10-06 20:02
是为了更好排气
热心网友
时间：2023-10-06 20:03
这样形状会更好。
