包子发面的比例是多少
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发布时间：2022-04-22 09:07
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热心网友
时间：2022-05-18 15:08
包子发面的比例是面粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，下面是具体做法：
准备材料：面粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，猪肉末300克，葱1小把
1、把水烧热，放糖熔化，待水变温加入酵母，倒入面粉内揉成团。
2、锅内倒入凉水煮温后，面团用保鲜膜封好，放入锅内盖好盖子发酵。
3、将发酵好的面团分成一个个的小面团擀成面皮备用。
4、猪肉末放入碗中，加入盐、糖、生抽、生粉、花生油，分三次加入少许水，搅拌到起胶。
5、包子皮包上馅料，包好的包子醒发20分钟，冷水水上锅，上汽开始蒸20分钟，等5分钟再揭锅盖。
6、5分钟后，拿出蒸好的包子就可以开始美味的享用了。
热心网友
时间：2022-05-18 16:26
面粉500克，泡打粉5克，即1：100
方法（全文摘自百科）：
有两种发面的方法：
1．用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2．用酵母发面（通常是快速发面法）
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.
做法：
（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.
（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.
（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
热心网友
时间：2022-05-18 18:01
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请您稍等一会儿~
提问做包子发面技巧和配方比例
回答亲 您好，很高兴为您服务：用料 面粉 1 酵母 0.01 水 0.5 酵母改良剂 0.01（根据个人） 糖 根据个人 包子发面比例的做法 温水醒酵母（可加入糖，促使酵母活跃） *酵母分干酵母和即发，干酵母需唤醒，即发酵母可直接加入面粉 酵母水和面，（预留粉除外）全部，混合（根据季节调节水温） 揉推折手法，和成表面光滑的面团（光滑细腻度直接影响表皮的光洁度，所以想要成品外观可人，别偷懒） 发酵1.5-2倍大，通过手指戳洞的观察方式判断是否发酵完成。（根据季节调整发酵环境温度，利于快速发酵） *洞口很快回缩，说明没有发酵完成；面团塌陷，气味微酸，说明发酵过度 浙叠擀面的方式将发酵好的面团进行充分排气 分剂子，擀面，包包子 包好的包子进行醒发10-15分钟，具体时间根据包子表皮弹性决定 蒸包子，水汽上来后蒸15分钟，关火后虚蒸5分钟 (掌握好火候，中火适中) 供您参考 希望对您的问题有所帮助，还有什么问题您再联系我哦~谢谢 望采纳
热心网友
时间：2022-05-18 19:52
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~
您好，很高兴为您解答，面粉中掺水的比例一般是2比1，即一公斤面粉加0.5公斤左右的水，具体还应根据面粉质量，气候干湿，面粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增减。掺水的温度应根据季节、气候变化而定，一般是冬天用热水，夏天用冷水，春秋天用温水。 制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。 鲜酵母或发酵粉的用量多，发酵力就强，发酵的时间亦缩短。鲜酵母一块一般夏天可发面粉2~2.5公斤，冬天可发面粉1~1.5公斤。发酵时间，夏天2小时左右，冬天3~4小时发酵粉50克可发面粉2公斤，不能多用，多了就要发苦。用发酵粉发的面团只须放置半小时左右即可使用。面团加入水、发酵料后，应充分揉和，待发至松软，内部起泡后才能使用。用老酵发的面团，发后还需加适量碱水，揉透后再使用，以避免发酵。
1：原料：面粉1000g、温水500ml、！酵母2Og、泡打粉10g。
发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，加调好的肉馅做成包子；
3、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；
4、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。
5、注意刚蒸好的包子不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样才又松软又好看
热心网友
时间：2022-05-18 22:00
发酵1.5-2倍大，通过手指戳洞的观察方式判断是否发酵完成。
