如何泡酸菜的步骤
发布网友
发布时间：2022-04-22 09:06
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懂视网
时间：2022-09-16 02:31
1、坛子生花很有可能是因为在腌制的过程中坛子粘上了油，腌制酸菜的坛子一定要是非常非常干净的，既不能有水也不能有油。而且我们在腌制酸菜的过程中也不能加入一滴的油，这样就会尽可能的避免坛子生花。再选菜的时候也有技巧，我们在腌制酸菜的时候一般选用的是大白菜或者是荠菜。我们需要把腌制的菜洗得非常的干净，然后将腌制的菜掰成一片一片的在阳台上晾晒，千万不需要将菜叶晒干，只是需要菜叶变软就可以了。
2、接下来需要将晾晒好的荠菜上慢慢的撒上一些盐，然后菜叶一片片的放在盆子中，盆子一定要无水无油非常的干净。摞的每层菜叶都需要抹上一层盐，然后慢慢的搓菜叶，将荠菜慢慢的一片片的摞在盆子中。然后在坛子中慢慢的注入淘米水，水要没过菜叶，然后盖上盖子密封，将坛子放在比较阴凉的地方静置20天左右进行发酵。
3、在腌制酸菜的过程中淘米水可能会使泡菜的颜色更加的鲜亮，嫩嫩的、滑滑的，让人看了非常的有食欲。但是有一些小伙伴们会担心不干净，所以淘米水需要加热，然后等到放凉，这样细菌会杀死很多，在腌制的时候可以多加上一些调料，这样会更加的美味的哦。
热心网友
时间：2023-02-06 20:51
腌酸菜需要准备一颗大白菜，一些柠檬汁，高度酒，糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把柠檬汁，高度酒，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理机里面打成浆，倒进碗里面，加入适量的糖和盐，把大白菜放进去搅拌均匀，把已经洗干净的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放进缸里面，盖上盖子倒上水，贴上标签，一般十多天左右就可以吃了。
做酸菜还可以准备一个容器，一些白菜，可以是坛子或者塑料桶，一定不能使用铝制或者铁制的容器，把白菜的老帮放在容器当中，尽量把所有的空间都集满，如果不怎么好放，就可以把白菜切开，然后加入适量的开水，加一些盐，不加也是可以的，用舌头压住，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空气隔绝，大概放二十天左右，温度越高发酵的时间就越短，这是非常重要的一步，如果没有弄好就很容易腐烂。
想要腌酸菜的人还可以使用一些简易的方法，准备一颗圆白菜，盐，小辣椒，糖，，凉开水，八角，花椒，香料，把白菜破开，然后再把每一边分成四个长条，改成小方块，放进盆子里面放一些盐搅拌均匀，然后在白菜的顶上放一个干净没有油的盘子，在盘子上面装满水压制，大概六个小时左右就能够让白菜变软出水，每隔一个小时一定要翻一下菜块，从下往上翻，把已经出水变软的白菜捞出来压一下，然后再把白菜块，香料，辣椒装进一个容器里面充分搅拌均匀，把腌菜的水倒进保鲜盒里，水必须充分的掩盖住白菜块才可以，最好能够超过两厘米左右，然后再在菜上压一个瓷器，不要让菜浮出水面，一切器具一定不能够有油分，不然就容易出现腐烂情况，然后就把罐子密封保存，放在房间里面比较温暖的地方发酵48个小时，然后再放到冰箱里面继续发酵两个礼拜左右，这样就能够充分变酸就可以开始吃了，味道是非常不错的。
热心网友
时间：2023-02-06 22:09
主料4人份
胡萝卜适量
芹菜适量
辅料
水适量 食盐适量 八角适量 花椒适量 干辣椒适量 沙姜适量 冰糖适量 白酒适量
辅料
步骤1
在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉
步骤2泡菜怎么做的做法大全
加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
步骤3
将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了发酵食品最高储存容量线，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满
步骤4泡菜怎么做的做法图解
加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中
步骤5泡菜怎么做的家常做法
盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸
