发布网友 发布时间:2022-04-22 08:25
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热心网友 时间:2022-06-18 14:31
中式馒头,据传是三国时期诸葛亮发明。诸葛亮七擒孟获,平定南蛮之后,过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,诸葛亮不忍用人头祭祀,而发明馒头为替代品。而它的做法也很简单。
制作:
1、我用的新良面点粉一包500克,可以用普通面粉做;
2、水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50% ,先少许温水;
3、5克的酵母,倒入温水里融化,让酵母好发酵
4、如果要甜一点味道,白糖80克就够了,130克倒入另外分量的水融化白糖
5、面粉倒下中间挖一个洞,先下酵母水。再下白糖水搅拌
6、再来是手工揉面,小揉后放10分钟再揉比较好揉
7、然后发酵1.5倍大,拿出来排去气体,揉和揉到没有气泡
8、分成9到10份,揉搓成团 成圆,放旁边醒面20分钟(底下可以用油纸,玉米叶,纱布都行)
9、冷水下蒸笼,冒气大概蒸个25分钟(PS我的蒸笼封闭性差,设备不好将就)
10、成品还是不错的,馒头组织还是过的去,不加泡打粉健康
烹饪技巧:揉面的时候粘手可以洒少许干粉。
再来说说日式馒头,对于日式馒头来说,它并不是我们日常饭桌上的主食哦~其实日式馒头应该看成是点心才对。日本馒头是有馅的,类似我们的豆沙包,制作工艺源自宋代。据说是一位叫圆尔的和尚到中国取经发现后,回到日本改良而成的。因此,日式馒头种类与做法很多,下面我们来介绍一种经典做法:
食材
主料葛粉 (用片栗粉,或其他的淀粉类)50g
方法/步骤
1、白豆沙里加抹茶粉,拌匀,做出抹茶豆沙。(没有白豆沙这步可省)
2、事先把红豆沙,抹茶豆沙搓成小圆。冷藏备用。
3、把粉,糖,水放小锅,中大火加热,并不停地搅拌。
4、加热搅拌成浓稠,有些透明就可关火了。
5、在小酒盅里铺上保鲜膜。
6、先在保鲜膜里放一层加热好的葛粉,再放豆沙馅。
7、上面再盖一层加热好的葛粉。做这些都必须乘热,凉了就不好搞了。
8、把保鲜膜收紧,扭成团。
9、放冰水里冷却,或直接放冰箱(但不要时间太长,否则会发白),大约30分钟~1小时。
10、用玉米淀粉之类的,做出来的还要透明,晶亮。
注意事项
1、加热时,要不停地搅拌。
2、包馅时要动作快,趁热。
3、放冰箱时间不要太长。