打卤面的卤料怎么做
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发布时间：2022-04-22 08:25
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热心网友
时间：2022-06-18 14:29
打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。
热心网友
时间：2022-06-18 14:30
楼上的说的一种做法。
不过还有很多种做法呢，其实，最容易的，就是西红柿鸡蛋卤了。西红柿炒鸡蛋你会吧，做的时候好了，让西红柿多出一些汁就可以了。
还有什么茄子卤的，小烧肉卤的什么什么的，只要不是炸酱酒好了。因为炸酱的就是炸酱面了。
说白了，卤的宏观做法，就是要把卤料做小，做细。比如你要做茄丁卤的，你把茄子切成大拇指那么大，能好吃么，所以，不管什么卤，都要用刀或用其他办法做成小一些。还有，一定要用淀粉和水勾芡。那样，卤就和在一起了。
还有，你拿来吃的面是买的吗，如果不是，以自己手擀得最佳。
最好，在彷膳里的打卤面和炸酱面做的面的手艺几乎已经失传了。我还是侥幸从一年近百岁的老者那里听到其大概的做法，我也试过几次，可都做不好。
那老者岁数也大了，说话也有前没后，我听了了大概，现在告诉你，如果你做出来了，那恭喜你了。其实，到底做出来什么口味，我也不知道，因为我没吃过。
大概做法，先把水烧开，开后小火伺候，和面，当时怎么和的，我没听清，好像加了蛋清和别的什么，然后的做法有点像做通心粉，就是把面擀好，用刀切成食指宽的宽面条，具体面要多厚，老者没说，食指宽的，是老者说自己的指头那么宽，估计一厘米左右宽吧。然后，用手一撮，撮成很细的空心面条，撮好后，开大火，立即用笊篱（zhoa li）把面下到烧开了水的锅里。抄几下，看面条外面熟了，立马拿出来，然后浇上卤，就可以吃了。
这样面外面是全熟的，里面是微生的，稍微有点硬芯，吃起来，外滑里焦，很有嚼头。
老者能说明白的就这么多，我是没做好，不知道面要擀多厚，撮成空心面的时候，要撮多大，用水抄的时候，总是掌握不好时间，看不准。
如果有什么想讨论，就留言给我。
