紫色地瓜馒头的常见做法？
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发布时间：2022-04-22 08:20
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热心网友
时间：2022-06-18 12:36
紫薯开花馒头
紫色与白色组合非常漂亮，看着心情好！之前做过三色、四色开花馒头，这次两种颜色做起来更是简单快捷，和面一次，醒发一次，蒸熟的馒头外形美观，松软可口。
用料按顺序排写，面团材料也按顺序依次添加，这样操作方便。
用料
温水 170克
糖 15克
酵母 3.5克
面粉 320克
泡打粉（可省） 1.5克
猪油 6克
紫薯泥 70克
紫薯开花馒头的做法
紫薯2个，去皮切块蒸熟，压成泥备用
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温水中放糖，放酵母化开
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倒入面粉，放1.5克泡打粉、6克猪油搅成面絮状
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将面絮揉成光滑面团（揉8分钟），对半切开，另一半加紫薯泥一起揉匀
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紫薯面团揉好搓成长圆筒，均匀切成四段，然后切成16份，白色一样分成16个剂子。（若大小不均匀，用厨房秤称量）
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每一个剂子揉圆揉光滑（这种方法比单个好揉），白色一样
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撒少量面粉滚得更光滑
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白色一样撒粉滚圆
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白色擀成圆片，多擀几下面皮才光滑
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包入紫薯圆球
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切十字花刀，来回拉两下，然后往里团团更圆
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全部切完花刀，有不圆的，双手往里团团更圆
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生坯放进蒸笼间隔摆放
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放进蒸锅，隔热水40℃左右醒发40分钟（夏天时间短些）
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生坯醒发明显增大，目测有1.3倍，端出蒸锅，待蒸锅水烧开沸腾时
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把蒸笼端上蒸锅，大火冒气计时蒸12分钟，蒸到8分钟时候调中火蒸4分钟，焖4分钟揭盖
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馒头蒸熟长大挨得密，趁热把它们分开
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这种大火冲开花的馒头很好吃
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这一笼是紫薯泥加多了没裂开花
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小贴士
紫薯隔水蒸熟没水分，压成泥后与面团柔软度基本一致。整形好的生坯避免发酵过度，否则会蒸扁塌，看状态有明显膨胀，手沾面粉轻推感觉很轻就合适。
热心网友
时间：2022-06-18 12:36
简介
在面团加入紫地瓜，第一次加得比较多，颜色比较深，表皮不光滑；第二次减量，成品如图颜色呈现淡紫，表皮光滑。
材料
中筋面粉3杯细砂糖2大匙即溶酵母粉1又1/2小匙水1又1/4杯油1大匙紫地瓜适量手粉少许
做法
1
1.全部材料放于盆中(除油脂和紫地瓜外)，以筷子搅至不见水分的片粒状粉粒，改以干手抓揉，在盆中揉成面团，依序添油和紫地瓜揉至光滑。2.加盖静置发酵25~30分钟，手指压入不回弹，拨开面团呈丝状。除了在常温下发酵，也可以使用塑胶袋抺少量油放入面团扎紧，放置于冰箱冷藏发酵2小时以上，即为低温发酵法。
2
桌子撒上手粉，取出面团，擀平成长条状，抺少许水，卷成长条面卷，以菜刀切成6～7公分。
3
垫上油纸放入蒸笼，喷冷水湿润，放置10~15分第二次发酵。
4
移入温水蒸锅，中火蒸至沸腾后，以中火蒸12分，熄火多焖1分钟再取出。
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时间：2022-06-18 12:37
材料
中筋面粉 400g,紫色地瓜 200g,温牛奶 120ml,温水 80ml,酵母 5g,糖 25g,油 15g
做法
紫色地瓜先用电锅蒸熟后弄碎放凉。牛奶可先微波30秒。其他材料量好后，全部加在一起揉匀。 揉至三光后，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。大约40度，30分钟。 30分钟后，面团约会大1.5倍。从盆子取出后，因地方有限，将面团分为两个来个别进行调整形状。 洒上一点手粉后，将面团杆平。 将三分之一处折起来。 将剩下的三分之一也折起来后，用杆面棍杆平杆开。步骤4-6一共要做三次。第三次将面皮杆成扁平的长方形。 将面皮卷起来。尽量卷起时要避免空气进入。 切掉头尾不规则处后，依自己喜欢的大小分割后进行第二次发酵。约40度，20分钟。 利用大同电锅蒸，外锅两杯水，电源跳起后不要马上开盖，等稍微1-2分钟，就可以吃到热腾腾的馒头啦。这次蒸了两锅。
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时间：2022-06-18 12:37
做法
紫色地瓜先用电锅蒸熟后弄碎放凉。牛奶可先微波30秒。其他材料量好后，全部加在一起揉匀。
揉至三光后，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。大约40度，30分钟。
30分钟后，面团约会大1.5倍。从盆子取出后，因地方有限，将面团分为两个来个别进行调整形状。
洒上一点手粉后，将面团杆平。
将三分之一处折起来。
将剩下的三分之一也折起来后，用杆面棍杆平杆开。步骤4-6一共要做三次。第三次将面皮杆成扁平的长方形。
将面皮卷起来。尽量卷起时要避免空气进入。
切掉头尾不规则处后，依自己喜欢的大小分割后进行第二次发酵。约40度，20分钟。
利用大同电锅蒸，外锅两杯水，电源跳起后不要马上开盖，等稍微1-2分钟，就可以吃到热腾腾的馒头啦。这次蒸了两锅。
热心网友
时间：2022-06-18 12:38
紫薯可以先把皮削掉以后，用锅里蒸烂，然后再把紫薯用勺子压烂了以后，凉了再加入一些面粉，适量的酵母粉用水化开，然后再加入一些白糖，这样会发笑的更快，也可以在面粉里再加一些食用油，做出来的馒头才更好吃，如果喜欢吃甜一点的可以多加一点白糖。喝好面以后等到发至两倍大的时候就可以开始蒸馒头了。紫薯蒸馒头吃了也很营养。
