怎么片鱼
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:20
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-18 12:23
下面以草鱼为例：在片之前先清洗干净。
1
、平放到案板上。拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎（直刀法），
然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同样的手法。
现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉。
2
、带刺的面朝上平放，横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片。带一点肚腩没关系。
两片用同样的办法。
3
、将片净的鱼肉平放到案板上（右手持刀的话尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀
是斜的、为了增大每片肉的面积、直立的话叫肉条啦）。全部片完后，用刀把鱼脊椎骨和亮
片带肚腩的刺斩断即可。
剩下的就看你啦！
建议片的时候毛巾沾上黏液就换面，
防滑。片好的肉片在凉水里稍泡一会儿，颜色白。
上浆
的时候用手稍挤去掉水分即可
热心网友
时间：2022-06-18 12:23
菜场会给你片好的
