水煮片片鱼的做法大全
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发布时间：2022-04-22 08:20
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时间：2022-06-18 12:23
水煮鱼片最美味的14种吃法，大厨的独家秘方，味道一级棒！
水煮鱼片
用料
鱼片；麻椒；辣椒；香叶；八角；桂皮；草果；葱；生姜；蒜；鹃城牌郫县豆瓣；料酒；生抽（海天）；胡椒粉；油；蛋清和淀粉；香菜
做法
准备调料
我用的这种郫县豆瓣酱
鱼剔骨切片，我用的是花鲢
鱼骨和鱼片用蛋清、淀粉、生抽、胡椒粉、料酒拌均匀盖上盖子腌20-30分钟，中间翻拌一下。
把蔬菜用水焯一下，捞出来沥沥干铺到大碗底。我家里蔬菜只有一个白菜芯，我就用的它。
锅里倒油烧热先把草果、桂皮、八角炸一下，这样更容易出香味。
先把辣椒和麻椒留出一部分备用，然后把葱、姜、蒜、香叶、辣椒、麻椒放进锅里炒一下。
取两调羹豆瓣酱，火调成中火炒，油渐渐变红就可以了，这个过程很快，别炒过头了。
锅里加水烧开把鱼骨放进去煮10分钟。
把那碗鱼片轻轻倒进锅了，大火烧开再轻轻推动铲刀，不然成一锅浆糊了怕粘底的话烧开前用铲刀伸到锅底轻轻推几下。
烧开后几分钟后鱼变成白色就好了，自己观察下，如果鱼片很多的的话就要加点时间。关火盛进刚才铺好菜底的大碗中。洗锅，烧干倒油烧热（油稍微多点）把刚才留出的辣椒麻椒放进去推两下马上关火，不然辣椒可就成黑色喽！
把刚才炸好麻椒辣椒连油倒进大碗里，放上香菜，一大盆（碗）香喷喷的水煮鱼就做好了！
水煮龙利鱼
用料
灯笼椒三五个；龙利鱼两条；小油菜三把；生菜一棵；香菜两根；花椒1把；干辣椒1把；郫县豆瓣酱1大勺；盐1小勺；白胡椒粉1勺；淀粉1勺；葱段；姜片；蒜瓣；料酒；辣椒粉1大勺；鸡蛋清1个；清水两碗
做法
龙利鱼两条，洗净切薄片
将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右
生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用
炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香
然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀
锅中倒入2碗水，大火烧开
水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右（打卷即可）
放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉
把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香
将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用
水煮鱼片
用料
草鱼；鸡蛋；淀粉；姜青蒜香菜；料酒；生菜；食用油；水煮鱼片调料包
做法
草鱼洗净去头尾和鱼排，将鱼脊背肉片成鱼片。
取一容器，放入鱼片和鱼排，加淀粉生姜料酒，打入一只蛋清抓匀，腌制。。（一般调料包中有腌鱼料）要是没有，别忘记加少许盐。。
起锅倒少许油烧热，放入鱼头鱼尾和片鱼片时剩下的鱼骨，略煎，加入开水，熬制鱼汤，待鱼骨上的肉都熬化了去鱼骨取汤备用。。
另起一锅，倒多点油，加热，放入生姜，青蒜段和水煮鱼片调料煸香，加入鱼骨汤烧开，下入腌好的鱼片，煮开后再煮两三分钟关火，（鱼排要先下一会会儿哦。。）
取最后装盘的容器，铺上洗净的生菜。
将煮好的鱼片盛入容器中，撒上香菜即可。。
水煮鱼片
用料
草鱼1条，750g；姜适量；蒜适量；葱适量；香菜适量；盐适量；油适量；酱油适量；小辣椒适量；蚝油适量
做法
鱼头、鱼骨、鱼尾切块洗净，鱼肉切片，放淀粉、盐、油腌制10分钟！香菜姜葱蒜小辣椒切条备用
锅中清水烧开，鱼头鱼骨入水煮两分钟捞出，再放入鱼片煮1分钟捞出
香菜和葱先铺在盘里
鱼肉摆盘
酱油蚝油在碗里调匀淋在鱼上，香菜、葱段、姜丝、辣椒蒜撒在鱼上，淋油，就可以开吃了，真的很好吃！
清蒸鱼片
用料
BASA鱼片；生姜；葱；小米辣；海盐；香油；美极鲜酱油蒸鱼豉油
做法
买回来的鱼片，用清水冲洗一下，沥干多余的水分以后，在鱼身上均匀的撒些海盐，然后把鱼片摆在盘里
姜切丝，把姜丝铺在鱼片上
葱白切丝，铺在鱼片上
小米辣切碎，零零散散的撒在鱼片上
最后在鱼片上淋一点点香油，用保鲜膜把鱼片盖住
蒸锅里水开后，放入鱼，蒸7分钟，关火后焖8分钟
出锅后淋上美极鲜酱油或者蒸鱼豉油即可
水煮鱼片
用料
腌龙利鱼片；水煮配菜包；水煮汁料包；干椒段料包；花椒混合包
做法
锅中加30g油（约两汤匙），下花椒和干辣椒用小火炸香；
下水煮料包炒香，放入500g水烧开，入黄豆芽、大白菜煮2分钟后，把鱼片一片一片下锅，改小火煮熟出锅倒入碗中即可。
滑炒鱼片
用料
龙利鱼350克左右；黑木耳适量；红椒半个；笋（换成其他蔬菜如黄瓜或者莴苣等都可以）适量；白胡椒粉适量；姜适量；料酒适量；干淀粉适量；盐适量；糖适量（根据个人喜欢加和不加）；香葱适量
做法
其他的食材
把龙利鱼洗干净，沥沥水。
把龙利鱼切鱼片（刀斜着切龙利鱼，这样切出来鱼片薄漂亮）。
把切好龙利鱼放入碗里先用盐、白胡椒粉和料酒抓拌一下。
然后放入少许干淀粉抓拌均匀。
最后再加入约3～4克的食用油抓拌均匀腌制20分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。
锅倒入油，把香生姜丝倒入七八成油锅里，炒出香味，然后倒入腌制好的龙利鱼片！
滑炒至鱼片变色后盛出。
锅中放油，放入其他食材翻炒，加适当盐和糖（糖根据个人喜好）。
最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱提香。稍加翻炒即可出锅。
装盘。
麻辣水煮鱼片
用料
草鱼一条；豆瓣酱适量；姜3到4块；蒜1到2个头；花椒适量；干辣椒个；八角个；淀粉适量；香叶片；料酒适量；桂皮适量；香菜适量；粉丝适量；香葱适量；芝麻适量；生抽少许
做法
将鱼洗干净，去掉头和尾，再切成鱼片。
将切好的鱼片用生粉、盐、料酒、少许生抽腌制半小时。
将粉丝提前用水发好，配料切好备用。
粉丝放入烧开的水中烫熟，然后捞起放入碗中垫底。
烧油，放入适量豆瓣酱炒出红油上色，倒入料酒、生抽翻炒。
倒入姜蒜、香叶、八角、桂皮翻炒出香味。
加水，加适量盐煮开。
汤烧开了以后倒入鱼片。
盖上锅盖大火煮5到10分钟，煮至入味。
换为小火，准备出锅。
将鱼片倒入碗里，撒上花椒、蒜末、芝麻，锅里烧热油，然后浇到鱼
水煮鱼片
用料
鱼；盐.鸡精；料酒；姜.蒜.葱；花椒.胡椒.干辣椒；豆瓣酱；生粉；蚝油
做法
先把鱼处理下，把鱼肉切下来，鱼骨不要丢，把鱼肉切成鱼片
把切好的鱼肉放入盆里，放入盐，鸡精，生粉，料酒腌制下
姜切片，大蒜子拍碎去壳切碎，干辣椒切段，胡椒用刀压碎，葱切成葱花
锅放入油烧热，放入姜蒜翻炒，再放入花椒，胡椒，干辣椒继续翻炒，后再放入豆瓣酱，酱油，盐，鸡精炒香，后锅里放入水，把鱼骨切块放锅里，等水开了以后就可以放入鱼片了，等鱼片熟了就可以出锅了
把锅洗干净，烧热放入油，在煮好的鱼片上放入花椒，干辣椒，葱花，等油烧热冒烟了就可以把油浇在葱花上就可以吃了
麻辣水煮鱼片
用料
鲷鱼适量；西芹适量；淀粉蛋清白胡椒粉适量；盐料酒葱姜蒜粉魔厨高汤料适量；辣椒面花椒粒适量；野山椒郫县豆瓣酱适量；姜蒜片白糖适量；芝熟麻香葱香菜熟油适量
做法
鲷鱼切片
西芹切斜片
切好的鱼片用蛋清，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉腌制15分钟待用。
西芹焯水断生
锅里放油煸炒辣椒面，花椒粒，野山椒，郫县豆瓣酱，姜蒜片，白糖，
然后放入适量的水煮开，有高汤最好，我放了魔厨高汤料，
西芹捞起沥干水分放入大碗内
再放入腌制好的鱼片煮熟，
连汤一起倒入放了西芹的碗里，最后上面撒上花椒粉，辣椒面，芝麻，淋上热油，放点香葱和香菜即可享用！麻辣鲜香的水煮鱼片太好吃了，这个冬天不会冷。
芦笋鱼片卷
用料
黑鱼片适量；芦笋适量；胡萝卜适量；小葱；料酒；盐；芝麻油；儿童有机酱油或蒸鱼豉油
做法
这里用的是黑鱼片，购买时请摊主切蝴蝶片，就是两片连一起的那种
将所有的材料的清洗干净，将芦笋切段，将胡萝卜切条
将蝴蝶鱼片打开，平铺在盘子中
放上芦笋和胡萝卜
卷起来
用小葱扎起来
依次将所有的鱼片卷做好，淋上适量的料酒去腥气，撒上少许细盐，再淋上适量芝麻油（放芝麻油是针对不喜欢吃鱼的小朋友，芝麻油自身的香味会盖住鱼自身的气味，也能盖掉一定的蔬菜味）
将鱼盘送入烧开水的蒸锅中，大火5分钟即可
出锅后淋上适量儿童有机酱油或者蒸鱼豉油即可食用
水煮鱼片
用料
主料；草鱼1条；莴苣叶半斤；豆芽半斤；辅料；生姜4片；大蒜1个；干辣椒10个；大葱1根；香菜少许；小葱少许；鸡蛋1个；调料；盐少许；胡椒粉少许；辣椒碎15g；花椒粉15g；辣椒粉15g；料酒少许
做法
材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。
莴苣叶洗净切段。
草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。
鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。
鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。
锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。
加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。
大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。
焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。
在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。
浇入三勺滚油。
撒上香菜碎和小葱末即可。
茄汁鱼片
用料
鱼肉一条；柠檬一个；淀粉一包；料酒一小勺；番茄酱（沙司）三大勺（1/3碗）；糖少许；盐少许；酱油几滴；油适量
做法
洗干净鱼肉，斜刀切鱼薄片，鱼片越薄约有优势，可以一刀切下鱼皮，也可以不要鱼皮，按各人喜好取片
切好的鱼片，加入几滴柠檬汁，一小勺料酒，一点点盐（不需要完全入味）腌制十分钟左右
在板上筛一层淀粉，把鱼肉铺在淀粉上，再筛入一层淀粉，让鱼肉面均匀的粘上淀粉
锅里热油，倒入大约6成热，轻轻抖去鱼片上面多余的淀粉，一片片放入锅中，炸至金*捞出，鱼片多的分开几次炸，这样鱼片不会粘在一起
鱼片全部炸好，油温升高至八成热左右，把鱼片再次投入锅中快速复炸一次，注意不要让鱼片颜色过深
碗里准备半碗水，滴入几滴酱油，在滴入少许柠檬汁，少许糖，少许盐，调好适合自己口味的酸甜汁
热油，放入少许油，倒入番茄酱，翻炒片刻，倒入之前调好的汁，烧开，先试一下味道，是否适合自己，适当再调和一下盐和糖或者醋的比例，以达到适合自己的口味
把鱼片倒入，迅速翻炒均匀，让没片鱼片抖充分的裹上汤汁。喜欢汤汁的不要收汁，翻炒均匀即可出锅，不喜欢汤汁过多的就慢慢收汁到适合自己的程度即可装起食用
水煮鱼片
用料
鱼片花生油；黄豆芽麻椒；豆腐皮醋；金针菇料酒；葱段、姜片、蒜片盐；郫县豆瓣酱；白糖；干辣椒段
做法
将鱼切片过油放好备用
将黄豆芽洗干净，放到锅里加水煮熟，多煮一小会，彻底把豆腥气去掉
然后切葱段、切姜片、切蒜片、切干辣椒段备用。拿出麻椒、白糖、郫县豆瓣酱等等放好
将锅烧热，加入花生油，加入油的量要比平常做菜多一倍才行。放入葱段、切姜片、切蒜片、麻椒、干辣椒段翻炒，加入郫县豆瓣酱和已经熬好的麻椒辣椒油和水，锅里立马红彤彤的一片红。这时候依次放入已经煮熟的黄豆芽、少许的豆腐皮、金针菇和鱼片，加入白糖少许，往锅里加了醋和少许的料酒（家里有开封的青岛啤酒，也倒了少许），煮熟了，加盐.........出锅
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时间：2022-06-18 12:23
水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。
原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。
做法
做法一
食材准备
主料：鲤鱼、青鱼等
调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。
制作步骤
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
共20张
水煮鱼片成品
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
做法二
食材准备
净新鲜青鱼肉150克，美极牌辣椒沙司20克，蛋清、精盐、葱、姜汁、味精，干淀粉各少许。
制作步骤
1.将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时
水煮鱼
2.炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。
做法三
食材准备
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量，瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个
制作步骤
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
水煮鱼
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！！
注意事项
1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
水煮鱼
2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4.千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5.鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
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时间：2022-06-18 12:24
做法一
第一步：准备食材
主料：草鱼（2.5斤左右）
辅料：姜5g、蒜子5g、葱、香菜、千张100g、豆芽200g、鸡蛋1个、青花椒10g，红花椒10g，辣椒15g
调料：盐10g、味精5g、鸡精5g、生抽3g、蚝油5g、白糖2g、料酒3g、胡椒粉3g、豆瓣酱10g、火锅底料8g。
第二步：处理食材
1.鱼处理干净后，先把鱼头取下，沿着主刺骨把取下两边鱼肚，然后再把鱼肚上刺片下，再把鱼头、鱼主骨和取下的鱼大刺都剁成大小均匀的块备用。

2.把鱼肉片成大小均匀0.2cm左右的片，放入碗中放入5g的盐用手抓捏上劲，然后用水清洗干净，把鱼片水分挤干，再次放入盐、料酒、鸡精抓捏上劲，最后放入蛋清后生粉抓捏均匀，放入适量明油备用。（此处用了两次盐抓捏上劲，后面解释）

3.姜、蒜切末，聪切成葱花，千张切丝备用。
第三步：开始制作
1.热锅冷油，烧热放入姜5g、辣椒5g、蒜和青红花椒各一半爆香，再放入豆瓣酱、火锅底料炒出香味和红油，加入适量的水，大火烧开。

2.水烧开后继续烧一会，让调料充分化开融合，然后用漏勺把酱料残渣打捞出来不用，放入豆芽和千张在水中烫熟，然后捞出放入碗中垫底。
3.把鱼头鱼块先放入锅中，再加入味精、鸡精、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉慢慢炖煮，煮出鱼的鲜味，然后拉出来放在垫底的豆芽和千张上面。
4.这一步要下鱼片了，下鱼片不能大火，水面要沸而不腾的样子，然后把鱼片一片片慢慢下入，不能一起丢进去，下完鱼片不要动，保持小火，让鱼片慢慢烫熟，然后捞出放入鱼骨上。（这步很关键）
5.然后把煮鱼的汤汁全部倒入碗中，在鱼片上放入剩余蒜末，青红花椒、辣椒、葱花。
6.锅中烧油，烧至7层油温时把油淋在铺好的料头上激发香味，最后放入香菜即可
做法二
原料：草鱼、黄豆芽、金针菇、生菜、姜、葱花、干椒段、花淑粒、麻辣粉、生粉、食盐、豆瓣酱、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末。
做法步骤：

第1步、鱼杀好治净，准备配料。

第2步、鱼分挡，片鱼片。

第3步、将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓匀淹渍备用。

第4步、炒锅入水烧沸，将金针菇，黄豆芽，生菜飞水捞出放入汤盆中，净锅入油，下姜蒜末，花椒粒，豆瓣酱小火慢炒出香，加入鱼骨同炒，加料酒，醋，加水，老抽调色，盐调味煮起来，十分钟左右，然后捞出放在蔬菜上面。待锅中汤再滚起，抓鱼片抖散下入汤中，待汤再沸鱼片也就熟了，撒入味精连汤一起浇在汤盆中。上面撒辣椒粉，葱花。再净锅烧油，下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的，激出香味便大功告成了。
热心网友
时间：2022-06-18 12:24
如果说有什么美食能够让人吃得热辣又沉醉，那当然是水煮鱼片了！柔嫩的鱼肉，丝滑的口感，香辣美味的汤底，清爽又解腻的配菜，一口一口，简直吃得停不下来。
要想做好它，片鱼是关键。若是鱼片得不好，口感便会大打折扣。美食君今天就来说说，怎样做好一碗水煮鱼片！
▷鱼的挑选
一般选用较肥厚，肉质紧实且刺少的鱼，黑鱼为最佳，龙利鱼、草鱼、花鲢、鲤鱼也可。
©sohu@印象石龙
▷工具的选择
片鱼片的刀一般都非常锋利，刃薄（新手可选择刺身刀，老师傅一般用的是宽面菜刀）。
砧板最好选择有凹槽的，这样能将杂质及时排除。
其次片鱼时砧板上不能有水，建议用厨房纸巾控干水分，这样就不会被水弄“糊”了。
©美食工坊
▷鱼骨的剔除
把鱼横在案板上，鱼尾放在左边，右手刀口朝左；
下刀在龙骨往上一毫米位置横切，一根一根的推断肋骨，直到鱼尾。
▷片鱼的技巧
刀是斜着入鱼肉，切的时候左手中指食指轻轻抵住鱼肉入刀口，推着整个刀刃划过鱼片。（刀的角度根据鱼肉的厚度来调整）
若是想片大一点的，第一刀不要切断，切第二片时切断，展开两片鱼片即可。
△蝴蝶状鱼片
▷煮汤的关键
煮鱼汤好喝的秘诀，总结就三个词：大火，温水，晚放盐。
若是担心汤中有土腥味，可提早将鱼肉用淡柠檬水或淡醋腌制一小会儿即可。
▷验证—究极好吃水煮鱼片
©sohu
主料食材：
黑鱼、豆芽、蘑菇、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、生抽、盐、花椒、糖
腌鱼片配料：
料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉
五香油配料：
八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、油
做法：
1. 鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用；
2. 准备五香油，炒锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料备用，倒出五香油备用；
3. 炒锅内留一点五香油，倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入豆瓣酱煸炒出红油；
4. 香料入锅，入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，稍煮片刻捞出香料，汤底便做好了；
5. 用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下，捞出铺在其他锅中垫底；
6. 炒锅汤底再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后，倒入装有配菜的锅中；
7. 五香油放入花椒和干椒炸出香味后，浇在鱼片上即可。
