介绍几款夏季下酒小菜和羹菜
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:20
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-18 12:21
【银条海蜇皮】
原料：白萝卜150g 海蜇70g 红辣椒5g
调料：盐3g 味精2g 香油4g 米醋3g
做法：
1、白萝卜去皮，切长条。海蜇洗净，用清水泡一会儿，切成丝。红辣椒洗净切丝。
2、将萝卜丝、海蜇丝、红辣椒丝放入碗中，加盐、味精、香油、米醋拌匀即成。
小贴士：海蜇不可用开水烫，拌食时应加一点醋，否则会使海蜇走味。
名称：凉拌茄子
原料：
直而瘦长形的深紫色茄子2条，葱花2大匙，蒜末1大匙，红辣椒粒1大匙。
调料：
酱油膏2大匙，糖1/2大匙，香油1/2大匙。
制法：
1.茄子洗净，去蒂头，再分切成两段。
2.烧半锅油至7成热，放入茄子用大火炸至颜色比原来更紫，更鲜时取出。
3.先煮滚半锅水，放入炸好的茄子，盖上锅盖，以中火煮3分钟，至茄子变软后立刻取出泡冰水，使茄子急速冷却。
4.将茄子捞出、沥干，切小段，加入葱花、蒜末、辣椒粒及调料拌匀即可盛盘食用。
特点：油紫鲜亮，酥烂甜香。
制作关键：一般直接用水煮或蒸熟的茄子颜色都不好看，可先炸过后再煮，颜色不会变，而且会更美。另外，若要凉拌，炸过再煮，茄子就不会含太多油。要炒的茄子也可用此法。
名称：糟香鸭舌
原料：鸭舌500克，葱、姜各15克。
调料：糟卤250克，花椒、茴香各2克，桂皮5克，味精3克，盐20克，糖10克，鲜汤1000克，生油25克。
制法：1、鸭舌洗净，入沸水锅焯水后刮尽舌苔，抽去气管，从舌背面取出脆骨，再洗净。2、热锅入油，下葱、姜煸炒出香味，落鲜汤，加盐、糖、花椒、茴香、桂皮和味精，投入鸭舌，氽一下捞出，3、原汤撇去浮油，滤清浮沫后冷却，加糟卤，浸入鸭舌，进冰箱放置2小时即可。
特点：咸鲜适口，糟香四溢。
名称：开阳粉皮
原料：湿粉皮10张，虾米1大匙，淡榨菜丝1大匙，酸菜丝1大匙，葱花1大匙。
调料：糖1小匙，味精少许，白酱油2大匙，麻油1大匙，醋1小匙。
制法：1.虾米洗净，用温开水加几滴酒泡5分钟后捞出沥干，再放入锅内，用1大匙油爆炒过连油备用。2.榨菜丝、酸菜丝分别泡冷开水10分钟，取出，挤干水分。粉皮切片。3.将粉皮、虾米、榨菜丝和酸菜丝放入大碗内，加入调料拌匀，撒上葱花即成。
特点：清爽可口，开胃下酒。
制作关键：粉皮买回或拌好后皆不能放冰箱内太久，否则会变硬。
名称：沙茶腰片
原料：净猪腰250克，熟胡萝卜丝适量，蒜茸25克。
调料：沙茶酱25克，麻油、胡椒粉各少许，糖、盐、 味精各适量。
制法：1、猪腰切成梳子片入沸水锅焯水后捞出，沥干，放在盘的当中，周围围上胡萝卜丝。2、食用前将沙茶酱和所有调料拌和后浇在腰片上即可。
特点：色深黄，味微辣带沙茶酱的鲜香，入口爽软。
热心网友
时间：2022-06-18 12:21
1，炝拌土豆丝
特点是制作简单，鲜香可口．
土豆切丝（细），焯熟．空干水分．加盐，味素，少许醋搅拌后放在器皿里备用．
炒锅放香油，三个土豆（中个），放半手勺香油．烧热炸花椒，别炸糊了，捞出花椒，浇在土豆丝上．盖上盖，焖一会，拌一下就好了
2，凉拌黄瓜
原料：两根黄瓜，两瓣蒜，两个干辣椒皮，佐料有麻油、醋，盐、味精、糖。
黄瓜洗净，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同时放入蒜片，切好的细辣椒丝，用盐腌二十分钟左右。
待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，拌匀即可。
3， 家常肉片
猪里脊肉300克，水发木耳100克，红辣椒、青菜心、葱姜、酱油、花生油、盐、料酒、水淀粉各适量。
制作；
① 将里脊肉洗净切厚片，红辣椒洗净切片，木耳、青菜心洗净切块，葱姜切丝。
② 炒锅注油烧热，下入葱姜丝爆锅，随即倒入肉片翻炒至熟，加酱油、盐、料酒、辣椒、木耳、青菜心翻炒用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即成。
特点：
肉片滑嫩，辣香爽口 。
4，麻辣豆芽
绿豆芽500克，葱丝10克，红辣椒2个，花椒、盐、香油各适量，鸡精少许
制法: （1）豆芽洗净氽烫，捞出沥干；红辣椒切丝备用。
（2）热油锅炸香花椒，捞出残渣，放入辣椒丝和盐稍炒片刻，加入豆芽、葱丝及余下的调味料炒匀即可。
特点: 炒豆芽时间不宜太长，以免变质。
水果羹 玉米羹
热心网友
时间：2022-06-18 12:22
炝毛豆，油焖竹笋，酒鬼花生，凉拌海蜇皮，东北大拉皮.....
酒糟凤爪，泡椒豆干
热心网友
时间：2022-06-18 12:22
海苔花生``，，
鸭脖子，，，
鸭翅膀，，
糟卤鸡爪，，，糟卤毛豆，，
