怎样做下酒菜
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发布时间：2022-04-22 08:20
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热心网友
时间：2022-06-18 12:21
1、做菜时宜放些糖。 酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。 糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
2、做几款富含蛋白质的菜。 酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。
3、备几款碱性食品。 鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜，苹果、桔子等果蔬食品。
常见的不宜下酒的菜有以下几种：
1、胡萝卜 因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。
2、凉粉 因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。
3、熏腊食品 因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。
4、烧烤 夏天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。 在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。 当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。 此外，夏天由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。 原因一，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。 其二，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。 此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。因此，喝酒最好要适量。 烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。
以上资料均为网上搜索得知。
介于以上的说法，我推荐糖藕片，松花蛋，家常豆腐，再弄点水果小拼盘，容易做且有益健康。
不过个人意见油炸花生米，盐水毛豆等一些味重气香的咸味食品很不错，或者可以买点炒货，例如罗汉豆什么的，呵呵小酒的时候很好，我就爱这么做，既不麻烦又很好吃，事实上我还会做点油炸蔬菜，比如韭菜，直接油炸，撒上胡椒和盐味道也很不错，另外还有就是生菜外面裹层鸡蛋面粉油炸，同样撒上盐和胡椒，爱吃辣也可以加点辣，蔬菜下酒，其实感觉也不错，这些都是我的个人心得。
热心网友
时间：2022-06-18 12:21
油炸花生米，泡椒凤爪，凉菜，熟食
