山药用水泡可以吗

发布网友 发布时间：2022-04-22 08:24

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热心网友 时间：2022-06-18 13:51

山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。可以用盐水!
也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了

热心网友 时间：2022-06-18 13:51

鲜山药去皮后马上用加白醋的水泡起来，切了片也马上放到醋水里，炒的时候捞出来清水冲一下，炒出来绝对不黑。牛蒡也这样处理^^

热心网友 时间：2022-06-18 13:51

付费内容限时免费查看回答山药泡一夜不建议吃，因为有可能已经变质，不利于身体健康，建议吃新鲜的山药较好。

山药去皮后与空气直接接触时间过长，会氧化生成了带有颜色的醌类物质，也就是出现了发黄、发黑的情况。平时我们没用完的山药也可以用这种方法保存，不过存放的时间不宜太久。

提问没削皮的可以泡一夜吗

回答可以的

提问谢谢啦

回答不谢 ，麻烦给我点一个赞吧

热心网友 时间：2022-06-18 13:52

五分钟左右就行。切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

　　现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。