泡菜为什么一定要放醋
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发布时间：2022-04-22 08:23
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热心网友
时间：2022-06-18 13:27
制泡菜的将鲜菜在浓度较低的盐水中，使菜受到乳酸发酵，从而生成乳酸，乳酸没有毒，也不会致癌。
但如果泡菜加工方法不妥，鲜菜受侵入的杂菌作用而*，菜中的*盐会大量转变为亚*盐。亚*盐若遇人体中的胺类化合物，容易生成亚*胺，这是致癌物质，所以要求做泡菜的菜是新鲜的，不能有烂叶。
日常食品致癌的
腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚*盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚*胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚*盐，在体内会转化为亚*胺致癌物质。
槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
反复烧开的水：反复烧开的水含亚*盐，进入人体后生成致癌的亚*胺。
放醋是为了促进乳酸菌的发酵.
参考资料：http://health.sohu.com/20061016/n245781868.shtml
热心网友
时间：2022-06-18 13:27
韩国萝卜泡菜还放醋`~！那是有人喜欢吃醋~！不过一般不放醋的~密封坛子中它自然发酵就会酸~
热心网友
时间：2022-06-18 13:28
放醋是为了促进乳酸菌的发酵.
热心网友
时间：2022-06-18 13:28
得癌是不可能的.
为什么放醋就不太清楚了
