做泡菜的时候要往里加点醋的吗？
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:23
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-18 13:27
做泡菜放些醋是可以的，因为醋可以加快泡菜的发酵，增加泡菜母水中发酵菌和厌氧菌的数量及活跃度。
但做泡菜加醋，是有讲究的！一定要选用自然发酵的醋（酸度5.50g/100ml以上）。值得注意的是醋酸勾兑的醋及人工合成醋不要用！因为用了不但没有效果，反而会影响泡菜的品质。要知道我们加醋的初衷是为了促进泡菜发酵，只有自然发酵的醋里才含有数量及活跃度都符合要求的发酵菌和厌氧菌！
泡菜加醋需要注意几点：
1、醋不要加得太多，加2、3小勺即可（不要觉得少，试想一下这么一勺细菌菌群含有的发酵菌和厌氧菌数量，比春运时、候车室里的人多多了！）。
2、购买自然发酵的醋做泡菜时，要选择生产日期较新的（发酵菌和厌氧菌数量及活跃度较高）。
3、家里自制发酵醋，一定要注意卫生！
4、醋的加入时间可以在做母水时放进去，也可以同蔬菜一块放入，以后则不需要在往泡菜坛子里加醋。
5、不要试图把醋加温，那样发酵菌和厌氧菌都会死掉的。（直接用就行）
热心网友
时间：2022-06-18 13:27
做泡菜的时候是不需要放醋的，而且泡菜之所以会酸爽可口也不是因为加了醋的原因。下面我就教大家怎么制作简单的泡菜吧。
首先我们需要准备一个干净的泡菜坛子，还需要准备一点原材料，我们用白萝卜举例吧。将白萝卜清洗干净，然后切成条状放入盘中，然后加适量食盐腌制一下，析出水分之后清洗干净再晾干水分。然后制作泡菜水，锅中烧水，水中加适量花椒和八角煮开，然后自然冷却，将泡菜水放入泡菜坛中，加适量食盐、泡椒、小米椒、老姜、白糖等，然后再将风干的萝卜放进去，泡菜水最好没过白萝卜，这样泡制出来才会美味。接下来只需要密封好，放在阴凉干燥的地方等待即可。
大家有没有发现整个过程中是没有加白醋的，所以酸爽的口感并不是因为加了醋的原因，而是泡菜在发酵的过程中产生了一种叫做乳酸菌的东西，从而使白萝卜达到一个酸爽的口感。而且整个泡菜过程中，最好不要碰生水和油，不然泡菜很有可能会有细菌滋生哦。不知道大家学会这个泡菜的制作过程了没有，不要再傻傻的加白醋了哦，加白醋的话很可能会毁了一整坛子泡菜。
