单位小食堂管理和成本合算谁有好介意
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发布时间：2022-04-22 08:23
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时间：2022-06-18 13:39
一。如果公司人数不多建议以外包形式解决为好。
二。公司食堂管理中的成本控制
食堂成本主要有五方面构成：一是原材料及调味品；二是人工成本；三是燃料成本；四是水电气成本；五是低值易耗品成本及设备维修成本；
一、原材料成本占总成本比例为60%多，是最大的一块成本构成，也是控制点最多的部分。我以为应从以下几方面着手：
1、对市场上原材料价格保持敏感性，优选供货商，控制供货商的合理利润；
2、对季节性蔬菜价格要充分把握，及时调整“大众菜”使用的主流，在蔬菜采购上要选择适当质量的产品，既要考虑价格因素，又要考虑出菜率。
3、对原材料加工过程严格控制，杜绝浪费，最大限度提高成品率；
4、对每日生产量进行认真控制，将剩饭菜量减少到最小（倒掉的每一点饭菜都是纯利润）；
5、抓好主副食品种批量生产的配比，控制好调味料的使用量；
6、加强仓库及原材料计划的控制，减少由于延期使用及贮存不当造成的浪费。
二、人工成本占总成本的12%左右，是第二大块成本构成，应从以下方面着手：
1、科学核定劳动量，定岗、定员、定责；
2、奖优罚劣，充分发挥员工主观能动性和工作积极性；
3、重视员工思想工作，保持员工队伍的稳定性；
4、想方设法通过培训或劳动技能竞赛等手段提升员工技能水平，提高生产效率；
5、确定主副食品品种时，将人工成本进行综合计算。
三、燃料成本占总成本的8%---10%，主要是燃料油和煤气。
1、加强成本核算，不断总结先进方法和程序，做到经常总结，经常提高；
2、在采购进货时严把质量关。
四、水、电成本占2%---4%。
1、经常进行全员节约思想教育，加强员工责任心；
2、部分关键节约品应设置责任人；
3、例行检查与重点抽查相互结合；
4、定时开关，定量供给；
五、低制易耗品及设备维修占总成本2%左右。
1、各种低值易耗品核量核时领取，核定位置摆放，避免无关损害；
2、设备维修要及时，以免造成大修费用；
3、时常教育员工爱惜公物。
公司员工食堂管理制度
为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
一、 食堂财务预算及物品管理
1、食堂管理员须在每月一号根据本月就餐情况进行预算统筹。
2、食堂管理员应严格按预算进行支出，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
3、不得私设小金库，管理员的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。
4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结。每一星期结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。
5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台账，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
6、对故意损坏和丢失各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿。
二、食堂进货管理制度
1、食堂管理人员要严把质量关，不准采购变质食品。
2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3、购进货物必须进行台帐登记，包括品种、数量、价格、日期。
4、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，不定期到市场了解市场物价，控制采购成本。
三、员工就餐须知
1、员工凭票就餐，餐票严禁外借，发现一次，扣员工工资100元。
2、员工就中餐时间为中午12:00—12：30，逾期不侯。
3、员工就餐地点仅限于员工食堂内。
4、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒（丢）入指定的垃圾桶内。
5、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。
6、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。
7、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况。
四、食堂炊事器具安全操作制度
1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能及使用方法，避免不当操作。
2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
3、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
4、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
5、每日下班时必须检查餐厅所有门窗、电源是否关闭，以确保公司财产安全。
五、食堂环境卫生制度
1、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆乱放。
2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拣腐叶并清洗至少两遍以后才能加工，气温超过22°C未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净整洁，无污点。
4、食堂内部地面，工作台面每天清洗一次以上。
5、定期组织灭蝇灭鼠消杀活动，消杀前餐具食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。
6、餐具每天消毒一次，食堂每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。
7、操作人员应保持个人卫生，操作时须穿戴工作服，不得留长指甲，不得涂抹指甲油等。
8、操作人员应先清洁双手后再对食物进行加工操作。
9、操作人员的个人衣服及私人物品不得带入食品操作间。
10、食品操作间严禁抽烟。
热心网友
时间：2022-06-18 13:40
可以外包外包！
热心网友
时间：2022-06-18 13:40
小食堂外包最好
