自制腊肉的做法及配方窍门
发布网友
共3个回答
热心网友
自制腊肉的做法步骤1、五花肉洗净，切成大块备用。2、在五花肉的一端切一刀口，留着拴晾晒的绳子。3、把肉都切好口后，往肉里加入白糖。4、把生姜剁碎备用，把姜汁挤到肉里拌匀，姜末撒到肉的上面，把精盐倒入到肉里，再加入白酒，最后在加入老抽，把所有的调料拌匀，腌制两天。5、腌制好的肉把汤汁先控净，然后拴上绳子。6、把腌制好的腊肉拿到外面通风处晾晒即可。仅供参考！谢谢！
热心网友
付费内容限时免费查看回答请稍候
配料：
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒粒 10粒、八角 半颗
制作方法
1.五花肉洗完，切成适当的长度，用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
热心网友
这是外地的 还应该把那个腊肉给切碎一颗 关关在那个商场里面出来灌点糖 然后或者那个盒子给他熏烤就可以了呗
