三角峰鱼的做法
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用料
主料：豆腐渣80克、黄豆面100克、玉米面100克、三角峰鱼500克
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、白糖适量、葱姜蒜适量、大料适量、酵母粉适量
1、三角峰鱼去头、去肠洗干净，沥干水。
2、取适量黄豆面、玉米面、豆腐渣。
3、加少许酵母粉，和成面团，静置10分钟。
4、用酱油、醋、料酒、盐、白糖勾兑成汁。
5、鱼裹上面粉。
6、入油锅煎至金黄后盛出。
7、起油锅，葱姜蒜、大料入锅煸香。
8、煎好的鱼入锅。
9、倒入调味汁，再加适量水。
10、开锅后，将面团做成大小适中的饼子贴在锅上，盖上锅盖炖。
11、成品
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准备用料：
现剖三角峰750克左右
辅料：
盐适量、料酒适量、胡椒粉少许、泡萝卜1个 、泡野山椒20个、姜 2、3片切碎 黄辣椒酱适量、花椒粒1小撮、蒜少许、油
适量、鲜汤（或清水）适量、鸡腿菇随意、海鲜菇随意、番茄1个 、 香葱5根、香菜1棵
具体步骤：
1、现剖的鲜活三角峰清洗干净，沥干水分，码上食盐，抓匀，腌制一会儿去腥；
2、腌过盐的三角峰过流水淘去盐分和血水，沥干，用料酒、盐、胡椒粉拌匀备用；
3、泡萝卜切成小丁，泡野山椒剁碎，姜少许剁碎，准备好黄辣椒酱（某东自营有售，分特辣微辣等口味，视个人喜好选择则可）和花椒粒---黄辣椒酱中已经有不少蒜碎，一般不需要另外再加蒜碎，喜欢蒜味儿重一点的可以酌情添加；
4、热油适量，放入步骤3中的所有配料，中火翻炒出香味后掺入足量的鲜汤或清水，旺火催开，转小火，加盖，熬煮半小时左右；---可以根据个人口味调入泡野山椒酸水和胡椒粉；
5、鸡腿菇洗净切片，海鲜菇掰开洗净，番茄洗净切成片，香葱、香菜切断；
6、将腌好的三角峰一条一条滴干水分放入熬好的金汤中，同时铺上鸡腿菇片和海鲜菇，旺火催开后转中火，防止鱼肉被冲散---期间轻轻地用铲子把蘑菇往下压，使其慢慢没入金汤中；
7、蘑菇煮熟后铺上番茄片断生，调盐味，撒上香葱段断生后关火；
7、装盆，撒香菜即可。
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提前准备好食材：三角峰鱼，大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶，盐，酱油。
1、第一步先处理鱼，要注意鱼刺，这鱼刺扎到人挺疼的，如图从鱼嘴部位往下拉，然后去除内脏。
2、准备好大蒜，生姜，葱，红椒。
3、先将锅烧热，然后倒入油将油烧热，将鱼一个个放入锅中油煎。
4、先油煎一下，加入葱姜蒜、食盐和酱油轻轻翻一下。
5、使鱼入味后，加入红辣椒
6、加入适量冷水到锅中，开始煮鱼。10分钟关火。
7、将鱼盛出，大功告成。
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三角峰鱼可以做香辣三角峰鱼，具*作方法如下：
准备的材料：三角峰鱼，黄瓜，芹菜，莴笋，大蒜适量，生姜适量，料酒，火锅底料。
1、首先选购新鲜的三角峰，最好是选小一点的，肉质鲜嫩。
2、将三角峰鱼处理干净后，装在盆里面用料酒稍微腌制一会儿。
3、把莴笋和黄瓜分别去皮，滚刀切块，芹菜切成小段，生姜切成片，大蒜切成两半备用。
4、把油倒入锅里烧热，放入火锅底料和生姜，大蒜一起翻炒，炒出香味后加入莴笋和黄瓜一起炒，炒到五成熟就可以加入凉水，水没过食材即可。
4、水烧开放入三角峰鱼，水开煮五分钟后再加入芹菜煮一分钟后闷一分钟，香辣三角峰鱼就可以出锅盛入盘中。
以上就是用三角峰鱼制作香辣三角峰鱼的做法。
