做米酒只有酒香，没有酒味，用大米做的，还有白毛
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热心网友
1.一斤糯米做饭后趁热加一两麦芽粉（先把一些水加到麦芽粉里过筛去皮）糖化4~7小时，最好保温55~57度糖化温度。
2.糖化液补水到5斤。温度30度。
3.米酒曲（大曲酒曲也可以）一斤用水浸泡过萝筛去皮，需要3~4次，加一起加到30度糖化液里发酵20~24小时。会产生大量气泡。此为底酒或酒母。
4.9斤糯米做饭加一斤浸泡过筛去皮的麦芽浆糖化四小时。
5.糖化液凉至30度加底酒搅匀发酵。发酵液总重量35斤以内为宜。
6.发酵1~2天甜酸，3~4天微带苦味和酒度的米酒
7.5~7天发酵结束，无气泡产生。
8.发酵完的米酒甜味几乎没有，要甜口需加甜味剂。
热心网友
如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，我也做米酒,方法基本与楼上的相同,只是主料采用大米,做出的米酒一样香醇.
