买回家的香蕉如何制作干香蕉片

发布网友 发布时间：2022-04-22 08:23

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热心网友 时间：2022-04-19 12:41

　　在家里是没有条件自制香蕉干的。
　　【香蕉干制作流程】
　　1.原料选择：选取食用成熟度的香蕉（即果皮*，果肉变软，有浓厚甜味和芳香味时）。
　　2.去皮：人工去皮。
　　3.切分：把果肉纵切两半，小个香蕉可不用切分。
　　4.熏硫：在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20～30分钟，每100公斤原料用硫磺2公斤。
　　5.烘烤：用热风干燥在65～70℃下干燥18～20小时，使成品水量达16～17%为宣。
　　6.回软：成品在室温下加以覆盖放置24小时。
　　7.包装：用聚乙烯薄膜袋密封。
　　8.贮藏：于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。
　　【保色措施】
　　为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生，保持产品原有的金*。可在烘烤前把原料进行预处理。方法有：
　　1.熏硫：把原料入在熏硫室内，熏硫时间分别是15分钟，20分钟，45分钟，60分钟，所用硫磺是化学纯试剂。
　　2.3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。
　　3.1%CaCl2 浸5分钟。
　　【分析方法】
　　研究香蕉在干燥过程中营养成分变化，分析原料在干燥前后营养成分含量。
　　淀粉含量分析法：用60%高氯酸提取淀粉，用蒽酮比色法分析。
　　糖含量分析：用菲林氏快速测定法。
　　果糖含量分析：用碘的碱沙液破坏糖后，用裴林氏快速测定法。
　　维生素C：碘量法。
　　单宁：高锰酸钾滴定法。

参考资料：http://www.chinavalue.net/wiki/showcontent.aspx?titleid=19111

热心网友 时间：2022-04-19 13:59

（1）选料：用于制作香蕉脆片的香蕉，要充分成熟，无病虫，不腐烂，洗净、去皮、切成0.5～1厘米薄片。
（2）配料：香蕉10份，奶粉1份，水5份。
（3）制作：先将奶粉与水冲和，倒入香蕉片中，充分搅拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。

将搅拌好的香蕉片，放入烘干器中，升温80～100℃加热，使其脱水，香蕉片含水16％～18％时，即可从容器中取出。为了便于从加热容器中取出，装料前可在容器底部涂些植物油。

（4）油炸：经过烘烤的香蕉片，再放入130～150℃植物油中炸至茶色，出锅即成为松酥脆香的成品。

热心网友 时间：2022-04-19 15:33

那就用吹风机