猪肉做卤肉哪块最好
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因为各人喜好不同、口味不一、只有适合的才是最好的、一般来说、适合做卤水的部位分为头、蹄尾、内脏、三大部位。具体细分为以下几点:
一、猪头。猪头可细分为猪耳、猪脸、猪舌(口条)。猪脸部份有的人爱吃猪拱嘴、其肉质为结蹄组织、口感脆润、无脂肪、不油腻。有人又喜欢拱嘴过去至眼睛处的"二刀拱嘴、其肥瘦相间、口感层次丰富、所谓罗卜青菜、各有所爱、喜好不一。

二、蹄尾。猪蹄分前后、前手、后脚。猪肘也分前后、前肘肉多、瘦多肥少、骨小。不油腻。猪尾是活动较大的部位、皮、肉香浓、是很多人的最爱。

三、内脏。内脏品种丰富、但也是胆固醇含量最高的部位。有猪肚、猪心、猪肝、肥肠、粉肠、肠头、小肚(膀胱)都适合卤制。

有些人也爱卤五花肉、卤制火候不要太"粑"(软烂)、吃时有点筋道的口感、让人感觉不会太油腻。
以上卤好的肉食可切好装盘、配蘸碟食用、也可几样做卤水拼、还可凉拌制作各种菜品和炒菜、如: 卤水拼盘、红油猪耳、炝拌猪心、烤猪蹄、香辣蹄尾、干锅肥肠、豆花水煮肥肠、山椒炒猪脸……等菜肴。
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猪肉做卤肉选择后腿肉，或者臀尖肉，卤出后能切大片，而且吃起来比较劲道，还有五花肉，肥瘦相间，也是不错的选择。
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猪头肉可以做卤肉还还有那个猪蹄子和猪耳朵都可以做卤肉的都可以，都挺合适嗯，猪肺子和猪心也是合作，
无头无肉，可以适合做卤肉，猪蹄子和猪耳朵也很合适，猪肺和猪心也适合，也适合卤煮
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猪头皮啊，猪头皮做那个卤肉卤菜的话是最好的，还有那个猪耳朵啊！
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猪肉做卤肉是前腿肉最好吃，更香。
