腊八蒜怎么才能泡绿
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发布时间：2022-04-22 08:21
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热心网友
时间：2022-05-03 23:37
腊七腊八，冻掉下巴。腊八节到了，腊八蒜怎么腌才会绿呢？
腊八蒜的绿色是一种天然的花青素类色素，是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的*素组成的。大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，这些物质在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身，再经过一系列的反应进而生成大蒜色素。
腊八蒜中最初形成的是蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为*素，两者共存使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为*素。
腊八蒜变绿需要几个条件，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶，使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，可解腻祛腥、助消化。但腊八蒜对于人体有一定的刺激性，所以吃可以，但不可过量。正常来说，单日吃腊八蒜的量不建议超过3瓣，最好是捣碎成蒜泥后食用。
中医有一种说法：“蒜治百病唯害一目”，因为大蒜入人体所走的路线是清窍，直通眼睛，故有眼疾患者，不适宜吃腊八蒜。另外，对于醋或者蒜存在过敏问题的人群不能食用；胃肠比较敏感或存在消化系统疾病的人群也不建议吃腊八蒜，避免加重疾病。
热心网友
时间：2022-05-04 00:55
付费内容限时免费查看回答您好 泡腊八蒜得用米醋，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。
而且泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，更易泡透变绿。
而且泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，更易泡透变绿。
还要制作方法要得当，保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离。
另外，要掌握合适的存放温度，腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。
腊八蒜的做法：
1、大蒜选择紫皮的为佳
2、剥取蒜瓣，剔除有伤疤的蒜瓣（发芽的不必去掉）
3、用小刀把蒜瓣的底部削去一层
4、然后找一个无水无油的玻璃罐子，把蒜瓣装入瓶中（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头）不要太满，八成即可
5、倒入适量米醋
6、用盖子盖紧（可以在瓶口加一块食品袋），放在暖气上（也可以放在温暖的地方）
放在暖气上2-3天就可以变绿，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄
希望对您有所帮助 祝您生活愉快
